杂粮糊戚风

用料  

杂粮糊戚风的做法  

1. 图片是翻倍做的，请参考！
   将蛋白与蛋黄分离，五个蛋黄加入90克杂粮糊中，搅拌均匀！

2. 蛋白盛入无水无油的干净盆中，备用！

3. 步骤1中的杂粮蛋黄糊中加入60克玉米油，充分搅拌均匀！

4. 如图，步骤3彻底搅打均匀后的状态。

5. 筛入100克低筋面粉，用蛋抽Z字型避免画圈将其搅打均匀，或者用刮刀翻拌均匀！

6. 60克糖分三次加入蛋白，中低速将蛋白打发至硬性发泡的稳定蛋白霜！

7. 这是打发好的蛋白霜状态，可以拉出短小三角尖，状态细腻，富有光泽！

8. 将3/1的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再取剩余蛋白霜的一半与蛋黄糊混合均匀，最后将蛋黄糊倒蛋白霜中，翻拌均匀！

9. 此方为8寸圆模一个，烤箱预热充分，上下火130度，烤制40分钟！用的52寸长帝烤箱，温度时间请参考！

10. 等待的过程把用具洗干净吧……请忽略右边的6寸加高圆模，第一次用，这个温度不太合适，蛋糕糊明显加多了，直接大裂谷！