代糖戚风蛋糕
😋因为家人不能吃蔗糖食品,而且周围很多朋友也是健身达人,所以我一直想做好代糖甜品,甜品有谁不爱呢?在玩烘焙过程中,代糖 系列最先成功的就是这个👆🏻,经过不断实验,终于找到了不塌,不缩的方法🥳分享给喜欢甜品又不想有很大负担的你们😘
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 80克 |
代糖 | 70克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶或水 | 50克 |
盐 | 0.5克 |
柠檬汁 | 少许 |
代糖戚风蛋糕的做法
我每次做之前就会预热烤箱,上下火155°
将玉米油和牛奶或者水➕盐混合乳化,先加一个蛋黄,可以更好的乳化均匀。然后加入面粉,完全拌匀,不要画圈圈啊!就是随便翻拌!再分次加入剩余蛋黄,这样就不会让面糊有疙瘩。省去了过筛的步骤😉然后开始打发蛋白,将糖分三次加入,第一次可以多一点,加入柠檬汁,我是200瓦的打蛋器,先用3挡,出现鱼眼泡,第二次加入糖,继续用三挡打发,很快就会出现纹路了,加入剩下的糖,改到最小挡,打到纹路不消失,没有明显大泡泡,就要经常检查了,提起打蛋器,手动搅拌一下,可以拉出大直角,而且打蛋盆里的角也可以很好的立住就可以了,不用小尖角。这个时候的蛋白看起来是非常细腻的有光泽的就像奶油一样的。
分次将蛋白和蛋黄翻拌均匀,从盆地翻,完全混合均匀后,混合均匀非常重要💪放入烤箱,将烤箱调制150°,上下火一样,放在最下层,烘烤60分钟左右。
时间到,做戚风或者蛋糕卷,就是要积累经验,可以用手轻按一下,表面不粘,有回弹,就可以了。
注意别烫到,拿出来摔一下,必须摔!摔!摔!否则底部就会起鼓!马上倒扣,然后静待😊!戚风一定要凉透,有说需要四个小时的。反正时间长点切开组织会更好👌🏻刚刚出炉的高度
我这个是六寸的,用了二个蛋🥚。
脱模成功!
这个也是,组织还可以吧😊就是🔪不太给力啊!
小贴士
为什么我会在进入烤箱后降低温度,因为从我的经验来看,烤箱预热的温度及时达到了需要的实际温度,在开门的一瞬间,也会略有降低,所以我预热的时候就会跳高5°,这样模具进烤炉后,和我所需的实际温度就差不多了。
再说代糖,我这次用的是赤藓糖醇,我个人感觉口感比木糖醇要好一点,但是甜度略低,想吃甜可以自己调整一下,蛋白对打发主要是靠空气的进入,而糖是起到稳定的作用,代糖完全没问题👌🏻所以不用担心会消泡,也不用额外再添加的添加剂,毕竟我们选择自己做就是为了不吃添加剂。
我做这个戚风,不会长到很高,基本是不出模具的,出炉前会回落一些。
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