【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕
大尺寸的黑森林蛋糕本该用海绵蛋糕体,而装进纸杯里的,却是用打发黄油的蛋糕体更好。本来嘛,杯子蛋糕就应该是精致而厚重,充满堕落感和诱惑力的。蓬松的海绵蛋糕吃起来轻飘飘的,轻盈有余而丰盈不足,满足感确实欠了一分。
用料
普通面粉 | 180g |
70%或以上黑巧克力 | 80g |
玉米淀粉 | 20g |
泡打粉 | 3小勺 |
黄油 | 125g |
黄糖 | 150g |
鸡蛋 | 2个 |
无糖可可粉 | 3大勺 |
牛奶 | 125ml |
白兰地渍樱桃 | 12颗 |
白兰地樱桃糖浆 | 6大勺 |
香草精 | 2小勺 |
盐 | 1小搓 |
鲜奶油 | 300ml |
香草精 | 1小勺 |
白砂糖 | 2大勺 |
新鲜樱桃 | 12颗 |
黑巧克力屑 | 少许 |
【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕的做法
烤箱预热170度,将面粉、玉米淀粉、泡打粉、可可粉和盐混合后过筛
在小锅内将牛奶烧热至快要沸腾,加入掰成小块的黑巧克力,搅匀融化至顺滑,晾至温凉待用
黄油室温软化后加入黄糖打发,中速3-5分钟至颜色变浅发白
继续打发,加入一个鸡蛋打发2分钟后再加入另一个鸡蛋继续打发,至糖粒完全融化,黄油呈现乳白色羽毛状
加入香草精,换成低速持续搅拌,将筛过的干粉混合物分3次加入打发的黄油,拌匀后即可停止搅打
将晾凉的牛奶巧克力慢慢的加入面糊,一边倒一边用刮刀切伴均匀,面糊即完成
将纸杯放入马芬盘,将面糊均匀的分至12个纸杯内,2/3满即可
入烤箱170度烤15分钟,将烤盘水平的换个方向,继续烤3-5分钟,出炉用牙签测试,插入的牙签拔出来是干净的即可
烤好的蛋糕晾凉至室温后,用小刀在每个蛋糕顶端挖一个小坑
将白兰地樱桃糖浆均匀的刷在每个小坑内,每个蛋糕约一小勺
在小坑内放一颗白兰地渍樱桃
将鲜奶油加入香草精和白砂糖,打发至出现清晰的纹路,装入安了星星嘴的裱花袋
在蛋糕顶端挤一层奶油盖住樱桃
撒上巧克力屑,装饰一颗新鲜樱桃即可
小贴士
没有白兰地渍樱桃的话,可以用樱桃罐头兑适量糖和白兰地代替
可可粉易结块,一定要过筛后使用
黄油要在室温下完全软化,再充分打发
加入鸡蛋时一个一个的加,让每个鸡蛋能都充分乳化与打发的黄油融合
面糊很浓稠,倒面糊的时候用两个勺子互相刮,或是用冰淇淋挖勺比较好操作
刷过樱桃液的蛋糕在冰箱里冷藏2个小时,再取出来裱上奶油,味道更好
巧克力屑用细孔的擦子就能擦出来,没有擦子就用刀在板状巧克力上平行的刮也可以
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