香橙戚风---好吃到起飞
蛋糕只爱吃戚风,因为不喜欢黄油的味道,也不喜欢太油腻,只有戚风能有那种Q弹的口感,香尔不腻!
戚风蛋糕里又最爱香橙的,此方子是其他作者的,为了方便使用特记录下来,谢谢天然气小姐的方子!我用的是18cm中空膜
用料
橙皮1 | 个 |
橙汁70 | 克 |
鸡蛋4 | 个(每个鸡蛋带皮约60-65kg) |
玉米油 40 | 克 |
低筋面粉80 | 克 |
细砂糖50 | 克(全部放入蛋清) |
柠檬汁 | 几滴(可以不放) |
香橙戚风---好吃到起飞的做法
我用了一颗橙子的皮,先用盐水把橙子洗干净,慢慢削皮,不要白色部分,一点要薄薄的黄色部分!可以把橙皮切丁,我喜欢这种口感,直接说条的!
橙汁70g 过滤掉果肉这个戚风产用的是后蛋法!先把橙汁跟油混合,用手抽打好,直至完全乳化,这步骤忘记拍照了,打好的橙汁油看着很细腻!
将低粉筛入橙汁油中,用手抽画z字搅拌至无干粉即可。不能画圈哦。
然后放入鸡蛋黄,继续画z字搅拌均匀,这就是所谓的后蛋法!
放入橙皮拌均匀
此刻预热烤箱170度,十分钟!砂糖分三次加入蛋清,挤几滴柠檬汁,打到小三角即可!
取三分之一蛋清放入蛋黄糊,拌均,再去三分之一拌均,最后把蛋黄糊都倒入剩下的蛋白中!
搅拌好的面糊细腻不易消泡!
面糊从高处倒入模具,然后抹平,震出气泡,放入烤箱,上下火170度,中下层,烤45分钟。
时间火候根据自己烤箱脾气调整哦!如果用不是中空的模具就要降温延长时间!中间观察蛋糕颜色,怕颜色深及时盖锡纸。出炉震一下,倒扣晾凉,脱模即可!
橙皮清晰可见,有没有流口水呀
好吃好吃!
好啦,开吃吧
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