好吃到飞起的香菇菜肉包子
这两天特别想吃肉包子,今天就忍不住做了一次。记录下。600g面粉的量大概可以做24个包子。自己可以酌情调整用量。
用料
面团 | |
中筋粉 | 600克 |
水 | 310-320克 |
白砂糖 | 12克 |
干酵母 | 6克 |
盐 | 3克 |
内陷 | |
猪腿肉 | 500克 |
青菜 | 3-4颗 |
香菇 | 6朵 |
生抽(李锦记) | 20克 |
盐 | 10克 |
姜 | 5片 |
黄酒 | 1勺 |
好吃到飞起的香菇菜肉包子的做法
青菜灼水,香菇泡水软化,肉切块放入搅拌机,加入姜片、黄酒、盐搅拌6秒。
面团揉至表面光滑,整理成圆形,盖上保鲜膜室温松弛10分钟。
将面团搓成长条形,切成45克左右的剂子,滚圆。
将面团压扁擀成圆形,中间厚边缘薄。
加入30-35克左右的肉馅
折边收口
包完稍微整理下收口位置,防止肉馅漏出。
将包好的包子垫好硅油纸,放入蒸锅35℃左右 醒发30分钟。
我用的是厨师机,120℃ 蒸15分钟闷两分钟
趁热就吃了一个,味道好极了。
小贴士
1-夏天气温高我揉面都时候用了5℃左右的冰水 来防止升温过快
2-肉馅的口味可以根据自己的喜好增减盐的比例。如果喜欢肥一点的口感可以用五花肉。
3-水的用量根据自己面粉的吸水性可以适当调节。
4-夏天天气热,为了避免发酵,可以将一部分暂时没轮到做的圆形面团放入冰箱冷藏。目的是为了在发酵前包好
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