可可海绵蛋糕(6寸)
这款海绵蛋糕是质地细致、湿润的。
用料
一、糖浆 | |
1.砂糖 | 20克 |
2.水 | 15克 |
二、可可蛋糕 | |
1.鸡蛋 | 2个 |
2.砂糖 | 60克 |
3.糖浆 | 20克 |
4.牛奶 | 30克 |
5.低筯面粉 | 55克 |
6.可可粉 | 15克 |
可可海绵蛋糕(6寸)的做法
蛋糕模具用油纸包好,20克砂糖加入15克水,用微波加热至糖浆融化沸腾。
可可粉与低粉过筛,鸡蛋中一次性加砂糖,隔热水加热;一边快速搅拌均匀,待蛋黄加热至40-50度左右停止加热,充分打发蛋糊(先高速后低速打发)
加热微热糖浆,用电动打蛋器先高后低速以画大圈方式打发。
加入牛奶,用一根筷子轻轻搅拌(不需要充分搅拌)
再次筛入低粉和可可粉,用翻拌手法轻轻拌,再把蛋糕糊倒入模具,180度10分钟再170度20分出炉用牙签试下,放凉脱模撕纸。
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