谁说海绵不能减糖——可可海绵
阿宝有血糖问题,可又无法放弃甜食和高碳水的食物。在无数次死磕中,终于把减糖版的蛋糕做成功了。所以,这个世界上,没有绝对的事情哦。
这个做法不适合新手做。不减糖的海绵配方里,糖的分量为100克,和面粉同样重量。刚开始做海绵蛋糕的筒子们,一定不要减糖哦。练习好基本功以后,在逐步的减糖。
用料
鸡蛋 A | 4只 去壳后200克 |
白砂糖 A | 80克 |
玉米糖浆 A | 20克 一定不能少 |
玉米油 B | 25克 |
可可粉 B | 25克 |
牛奶 C | 20克 |
低筋面粉 D | 100克 过筛两遍 |
盐 D | 一点点 |
谁说海绵不能减糖——可可海绵的做法
将材料A入一个大盆,隔水加热到38度。用电动打蛋器高速打发4分半钟后转低速在打2分半钟。期间建议使用计时器。同时模具垫烘焙纸。我个人偏爱垫高温油布,可以反复使用。
面粉加盐,过筛两次后备用。玉米油微波炉加热一分半钟,放可可粉仔细搅拌到无颗粒状态。牛奶微波炉加热半分钟。在鸡蛋液没有打发好之前,都放在微波炉内保温。如果没有微波炉,可以隔水加热保温。
在打发好的蛋液中一次性筛入面粉,快速又轻柔的搅拌到无干粉状态。搅拌手法可以参阅“八卦兔”的微博,她有视频。面粉拌完后,不应该有消泡的现象。
可可溶液倒在刀面上,快速轻柔的拌入面糊中。由于可可糊比较稠,不容易一次性倒干净,可以分两次。一次自然倒入,一次用刮刀刮入。重点是速度一定要快。拌完可可糊后,在一次性加入温热的牛奶,快速的拌均匀。
从20厘米的高度将面糊倒入模具中,轻敲模具震出气泡。160度烘焙35分钟。
今天的海绵有点开裂,是面糊没有搅拌均匀。入模具时发现底部有一些深色的可可糊没有完全搅拌均匀。
出炉后倒扣5分钟,去掉模具,反转正面向上。表面盖一层纱布。待完全凉透以后撕去油布。
组织还是不错的吧。这个糖度吃起来完全不甜,有点吃黑巧的感觉。虽然我爱吃蛋糕,但是蛋糕房里的甜度实在无法忍受。如今死磕减糖版的海绵成功,以后就再也不迷信海绵一定要重糖打发啦。
-
巧克天使环食谱做法大全,超简单的巧克天使环做法步骤
在我看来,简单的西点烘焙其实跟中国的主妇蒸馒头,拧花卷儿,是一个意思。只是用的加工的工具不同而已~国人真的把烘焙给神话了,我看过很多外文版的烘焙书,从国外回来的朋友也不要只一次提到,咱们现在做西点太拧巴了~做个面包,非得折磨自己揉出个“手套膜”,不够薄还不行...
-
戚风完全不失败版本的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个完美的戚风,是由几部分组成的:1:完美的乳化2:蛋白糖霜正确的打发3:低粉与液体的正确比例4:翻拌手法不能画圈搅拌5:烤箱的温度6:多多的练习戚风的成功真的需要失败,失败了要善于总结,我一开始做的时候也很纠结,为什么配方一样,我的戚风不长个?为什么我的戚风中间会很湿烤...
-
小美汤品第九道——金汤疙瘩汤(2人份)的烹饪做法,大厨教你详细做法
跟着BTV养生厨房学习的这道菜,味道不错,我加了虾仁,味道更加鲜美,这样的季节吃上一碗,暖呼呼的😋。成品比较浓稠,可以作为主食吃,就没加蛋花了。用料南瓜230克山药160克红薯80克茼蒿50克干虾仁1把全麦粉2勺油5克葱姜适量盐5克小美汤品第九道——金汤疙瘩汤(2人份)的做法...
-
蛋白花生薄脆的做法和图解,蛋白花生薄脆怎么做更好吃
极其简单的方子,也是消耗蛋白的快速法用料蛋白2个绵白糖40色拉油50低粉60盐少许花生碎适量蛋白花生薄脆的做法蛋白内加入油、糖、盐搅拌均匀加入过筛低粉,用手动打蛋器搅拌成面糊在不粘烤盘上或垫有油布或硅胶垫烤盘上,将面糊摊成薄薄的一大片均匀撒上花生碎烤箱...