橙子味巧克力慕斯夹心鸡蛋
人造仿真鸡蛋!
用料
橙子酱 | 80克 |
橙子果茸 | 80克 |
NH果胶 | 6克 |
细砂糖 | 65克 |
椰子果泥 | 370克 |
吉利丁片 | 11克 |
水 | 66 |
蛋白霜 | 110 |
细砂糖 | 115克 |
淡奶油 | 225克 |
可可脂 | 250克 |
色粉 | 适量 |
色油 | 适量 |
巧克力(纯脂) | 50克 |
橙子味巧克力慕斯夹心鸡蛋的做法
将橙子酱、橙子果茸与细砂糖(50克)混合放入锅内煮至沸腾(注意搅拌),再将NH果胶和细砂糖(15克)混合后倒入,搅拌均匀待橙子夹心自然冷却后,入模冷冻。
将吉利丁放入清水中浸泡,将椰子果泥与细砂糖混合放入锅内煮至70℃,再倒入浸泡好的吉利丁和蛋白霜,待慕斯液自然冷却到32℃再加入淡奶油,搅拌均匀后倒入裱装袋。
将纯可可脂与纯脂白巧克力按5:1的比例调配,再加入适量的黄色色粉或色豆。
将准备好的椰子慕斯注入鸡蛋模具中,注入量达模具的二分之一即可。
拿出冻硬的球形橙子酱夹心,放入模具中,再用椰子慕斯注满,然后放入冰箱冷冻。
确认鸡蛋慕斯已冻好,准备好喷砂液(32℃),将鸡蛋慕斯用鉄签固定,浸入32℃喷砂液进行“挂壳”。
待鸡蛋表面变硬后,用喷枪将调好的色油喷涂再蛋壳表面,(注意不要喷的时间太长,有斑点状效果即可)
小贴士
这个步骤没办法讲的很细致,感兴趣的去公众号看吧(烘焙达人社区)
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