粉红少女心/巧克力奶油慕斯蛋糕
大白羊女儿的生日,没有比一个粉红的巧克力慕斯蛋糕更适合她了!
不同层次的粉红色,樱花奥利奥和莓果巧克力带来的丰富口感,有颜值有内容,少女心爆棚。
方子是8寸,6寸可自行系数转换。
用料
饼底 | |
奥利奥饼干碎/去芯 | 160克 |
黄油 | 70克 |
慕斯层 | |
粉红巧克力豆 | 180克 |
淡奶油 | 450克 |
自制浓稠酸奶/无糖 | 350克 |
代糖/糖 | 80克 |
吉利丁片 | 28克 |
甜菜根粉 | 4克 |
奥利奥饼干碎/装饰用 | 适量 |
粉红少女心/巧克力奶油慕斯蛋糕的做法
黄油隔热水(或微波炉)融化备用…
粉红奥利奥(樱花草莓味)去除糖芯,用擀面杖敲成碎末,放在一个厚一点的袋子里敲碎效率会更高…备用…
黄油和奥利奥饼干碎混合均匀。
倒入铺了油纸的8寸活底模具。
铺油纸的目的是方便脱模,切的时候还可以保护饼底完整。压紧压实,尤其是边缘,一定要均匀整齐,事关颜值,需要用心一点。
处理好的饼底放进冰箱冷藏备用…糖(我用了赤藓糖醇类的代糖)、浓稠酸奶、粉红巧克力倒进奶锅。
混合加热到60度左右,不必沸腾,温度够融化吉利丁片就可以了,温度过高反而会使吉利丁失去凝固的效用。
60度的酸奶巧克力糊里加入冷水浸泡软的吉利丁片,搅拌融化,自然放凉就可以了,这个过程中可以去打发奶油。
奶油打发6分程度(差不多有纹理但依然可以流动)。
打发好的奶油里加入酸奶巧克力糊、甜菜根粉,充分混合均匀后,过筛,倒进饼底已经冷却好的模具里。
过筛不可省略,一是减少气泡口感更细腻,更可以过滤掉没搅匀的颗粒,是颜值和口感的保障动作…
重新放入冰箱冷藏4小时以上,最好过夜…我是头天晚上做好,第二天下午拿出来用的。慕斯表面筛上厚厚的一层奥利奥饼干碎,这一步不仅让颜值再度提升,更是丰富了口感和层次。
热毛巾稍微捂一下模具外缘,脱模更轻松!后来又做了更多装饰,粉红少女心,甜美小天使,花样年华一样的美啊~
小贴士
材料蛮简单,也不需要很高技巧,但成果卓然…只需要付出一点耐心和时间!
粉红巧克力某宝可买(嘉利宝32%比利时红宝石巧克力豆),是口感顺滑的复合莓果味儿,做小零食也是极好。
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