樱桃流心巧克力慕斯蛋糕
樱桃季节🍒
起初想做巴伐露的,但我妈觉得巴伐露没有慕斯好吃,奶味不足,所以改动了一下做了慕斯体。酸酸甜甜的味道,是夏天啊~(6寸,8寸✖️2)
用料
樱桃夹心果酱 | |
樱桃 | 500g |
白砂糖 | 20g+30g(视樱桃甜度可自行添加) |
柠檬汁 | 10ml |
樱桃果泥 | |
樱桃 | 100g |
白砂糖 | 10g |
蛋糕底 | |
鸡蛋 | 1个 |
玉米油 | 24g |
牛奶 | 24g |
白砂糖 | 7g(蛋黄)15g(蛋白) |
低筋面粉 | 30g |
巧克力底 | |
黑巧克力 | 20g |
酸奶 | 30g |
慕斯液 | |
奶油奶酪 | 50g(用的百吉福的原味小三角,味道很好) |
酸奶 | 30g |
淡奶油 | 200g |
糖粉 | 50g(淡奶油打发) |
吉利丁片 | 10g |
樱桃流心巧克力慕斯蛋糕的做法
樱桃洗净去核,拌入白砂糖(20g)腌渍1-2个小时。腌渍好后放入锅中(不要用铁锅),滴入柠檬汁,加入糖(30g),开大火煮开撇去浮沫,再转中小火熬到用铲子拨开没有流动性为止。放凉用油纸做底整成一个小于六寸模具的圆形,放入冰箱冷冻层,冻成一个圆饼固体待用。剩余的果酱可以放入罐中冷藏,抹面包也很好吃!
再用100g樱桃洗净去核用料理机打碎(时间不要太长,不然熬出的果泥颜色很难看),放入锅中熬成凝胶状即可,放入冰箱冷藏待用。(不愿做这一步的可以用红色素代替,不影响口感,因为樱桃果泥颜色很容易熬成像土一样的颜色)
戚风蛋糕烤的步骤我就不写了,一个蛋不浪费。(我用我家披萨盘烤的,厚薄刚好,可自行调整)放入模具的时候要刷点糖水在蛋糕片上,比例1:1就好。
黑巧克力隔水融化,加入酸奶拌匀,倒入模具,铺在蛋糕片上,尽量铺平,模具边缘沾到的要拿纸擦干净。放入冰箱冷冻20分钟左右定型。
奶油奶酪隔水融化加入酸奶搅拌均匀。
吉利丁放入冰水泡软,放入融化的奶油奶酪中搅拌均匀。
奶油奶酪液体中加入樱桃果酱或色素上色,淡淡的粉色就可以了。
淡奶油分两次加入糖粉打发至六七成发,稍微有点流动性就好。
打发好的淡奶油到了奶油奶酪液体中翻拌均匀。
拿出定型好的蛋糕巧克力底,倒入一半的慕斯液体
再把冷冻定型的樱桃酱圆形体放入慕斯液体中间
倒入剩下的慕斯液,轻摇消气泡,表面的气泡可以拿牙签轻轻挑破,放入冰箱冷藏四个小时以上。
脱模,完成。我来不及做装饰,做点小装饰会更好看~(这个蛋糕脱模不要用吹风机吹太久,巧克力层容易融化,这样蛋糕体就不好看了。)
一切开满满的夹心~
还没吃就被我妈妈送人了,后两张买家秀哈哈哈😄
小贴士
和一般慕斯不一样的是,这个有夹心酸酸甜甜的很好吃,口感比较丰富~
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