6寸戚风蛋糕（零失败，爬的高，不回缩不塌腰，无泡打粉低糖，宝宝可吃）

我家两岁半娃最喜欢的蛋糕，一个人一次能吃半个6寸的，还得跟他抢着吃，不然没准自己能全吃了！

用料  

6寸戚风蛋糕（零失败，爬的高，不回缩不塌腰，无泡打粉低糖，宝宝可吃）的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，在蛋黄液里加入玉米油、水，搅拌均匀；

2. 筛入低筋面粉，Z 字形搅拌均匀(不要画圈避免面粉起筋)。

3. 准备好的蛋清和白糖，预热烤箱120度，60分钟，开始打蛋清。

4. 打到出现大泡泡，加入三分之一糖，滴几滴柠檬汁或者白醋。

5. 打到气泡变得细腻，再次加入三分之一糖。

6. 打到出现明显的纹路，加入剩下的糖。

7. 打到提起打蛋器出现小尖峰，打发成功。

8. 取一半蛋白霜放入之前准备好的蛋黄糊。

9. 切拌均匀。

10. 剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊。

11. 再次切拌均匀。

12. 将拌好的蛋糕液从20厘米高处倒入蛋糕模具。轻轻震几下震出大气泡。

13. 入烤箱，爬的很高。

14. 时间到，拿出烤箱，迅速震一下震出热气，然后倒扣晾凉。

15. 晾凉以后脱模。

16. 切开看，内部组织很细腻。我们家人5分钟就瓜分完毕。

小贴士

柠檬汁或者白醋不建议省略，否则成品蛋腥味比较大；

搅拌手法千万不能画圈，否则会消泡；

这已经是减糖之后的配方，个人认为口感最合适；

有宝宝问，可否减油，可否不分离蛋清蛋黄，其实都可以，只要打发到位都能成功，只是最终成品细腻程度不同。

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