日式经典海绵蛋糕
#也许这才是学习后的领悟#
配方不重要,手法才重要~
匠心,就在于细节上的不断打磨~
日本很多百年老店的配方,都是经久不会做改动的~
方子是一位日本老师的,用量是她们的7寸模具,我用的是六寸模具,周围垫的加高一些的油纸,烤出来比较满模具
这款日式海绵蛋糕,用最基本的材料,采用全蛋打发方式,松软Q弹,口味香郁,承重力佳,是日本草莓蛋糕较常用的蛋糕胚底~
回归第一条,配方不重要,手法才重要~
用料
鸡蛋 | 200g |
砂糖 | 100g |
水饴 | 10g |
牛奶 | 26g |
无盐黄油 | 26g |
低筋面粉 | 110g |
日式经典海绵蛋糕的做法
全蛋打入盆中,鸡蛋最好是室温。
一次性加入细砂糖
隔热水搅打至砂糖融化,蛋液温度上升为40度
加入水饴,搅打均匀
电动打蛋器高速打发至蛋糊膨发变浓稠,最后一分钟转低速整理气泡,蛋糊打发状态为可以缓缓提起画8字且几秒不消失
分两次加入过筛的低粉进行翻拌,翻拌至细腻无干粉状态
牛奶与融化的黄油混合,注意点,此时的牛奶与液态黄油需温热状态
先取一部分翻拌好的面糊与牛奶黄油液进行混合,再倒入打蛋盆中与大部分面糊进行翻拌,翻拌至面糊细腻有光泽,此步骤需轻柔而快速,以防面糊消泡
最后倒入蛋糕模具,震一下,入预热好的烤箱,160度,35~40分钟。烤箱温度只能是参考,没有绝对温度,需根据实际蛋糕膨发状态做调整,这点请铭记~一切以自家烤箱的烤制状态为标准。
最基本的材料,采用全蛋打发方式,松软香郁,承重力佳,是日本草莓蛋糕较常用的蛋糕胚底~
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