经典全蛋海绵蛋糕/绵密细致松软/奶香馥郁/蛋糕胚

全蛋打发海绵蛋糕是依靠一整颗蛋的蛋黄和蛋白一起打发起泡，蛋黄油脂含量高是很难起泡的，所以在打发前必须隔水温热来降低表面张力，使它更利于打发。相比分蛋海绵蛋糕，全蛋海绵的口感更为绵密，是一款值得尝试的经典蛋糕。
【制作过程】：
一：全蛋液隔水温热后高速打发至纹路可保持3秒不消失
二：分两次筛入低筋面粉
三：加入温热的牛奶黄油液
四：入模、烘烤

用料  

经典全蛋海绵蛋糕/绵密细致松软/奶香馥郁/蛋糕胚的做法  

1. 【准备器具】:烤箱、戚风模/慕斯圈/不粘模(圆形方形烤盘都行)、电子秤、刮刀、网筛、电动打蛋器、打蛋盆、盆、奶锅;
   （我用的是三能戚风阳极铝圆模，没有垫纸，上直径15cm、高7cm，入模将近九分满，配方量做出的蛋糕脱模后高约6cm。）
   【准备工作】:
   ①冷藏的鸡蛋要提前一晚拿出室温回温。
   ②牛奶20克和无盐黄油15克秤在一起。
   ③低筋面粉75克筛进容器里，再用网筛过筛到烘焙纸上(分散开，不要筛在同一个地方，为裹入空气)。
   ④ 模具内抹油/垫纸随意，不垫纸的话徒手脱模也很容易或用工具刀辅助。

2. (预热烤箱至180℃)
   【一】:  打发全蛋液
   ①小锅中加一半水煮至沸腾前关火，将牛奶和黄油隔温热水(不可沸腾)，至开始融化就拿出放一旁备用，黄油会慢慢全部融化。
   ②打蛋盆内装入全蛋液+细砂糖65克，用电动打蛋器手动画圈混合两下，放在刚才煮的温热水中（约70-80℃）隔水温热一会就拿出，温热至36℃夏/40℃冬，(有食品用探针/线式温度计测量的话最好)用手摸下容器底部，比体温稍热就拿出来，用电动打蛋器高速打发至蓬松发白浓稠状（类似蛋白霜的5-6分发），提起打蛋头，缓慢落下的纹路清晰并可以保持3秒不消失即可，最后转低速整理气泡20秒(用时约4-5分钟)。
   ♡全蛋液状态要到位（也不可打发过度），之后和油类翻拌才不至于噼里啪啦地消泡。
   ③将牛奶黄油液放回温热水中隔水保温。
   

3. 【二】分两次筛入低粉：
   两边拎起烘焙纸，将纸上的低粉用网筛分两次筛入，每次快速翻拌(右手翻拌一下，配合左手转盆一次)，至无干粉后再翻拌10下后停手，期间整理刮一圈盆边的面糊，共计翻拌约40下，直至面糊均匀。
   ♡请注意：全蛋打发海绵蛋糕面糊的流动性高于分蛋打发，所以翻拌轻柔些，避免用刮刀去压面糊，而是用刮刀沿右侧盆边切入，抄起盆底的面糊向上翻，将刮刀比作船桨，就类似船桨在划水般。

4. 【三】加入牛奶黄油液：
   检查牛奶黄油液温度，是稍温热可流动的液体（约40-60℃)用手触摸容器底部感受，比体温再热些就行。
   ♡取一刮刀面糊先与牛奶黄油液混拌均匀，再倒回面糊中用划桨翻拌法翻至牛油被吸收，约35下，最终面糊是细腻光滑、具流动性，入模时缎带状稍快下落，堆叠状。

5. 【四】：
   高处入模，八九分满。
   可稍晃动模具平整表面，轻震/不震都可以。
   烤箱下层，家用烤箱6寸170℃烘烤30分。
   ♡我的是家用30升小烤箱，温差不大，上下火设置170℃，sato烤箱温度计基本稳定在155℃ (食材在烤箱内会吸热)，烘烤30分。
   海绵的膨发是平稳上升的，若中心凸起太高说明烤温高了，海绵蛋糕是1.5倍膨发，戚风是2倍膨发。
   ♡在烘烤上色满意时(不要发黑的深，海绵烤太久会发干)，可打开烤箱门，用牙签戳进面糊，检查是否烤熟: 若没有带出粘湿的面糊说明熟了，没熟就继续烤。
   ♡出炉后正面朝上轻震两下去除热气，倒扣放凉半小时即可脱模、切片。

6. 【关于糖】:  细砂糖我已经减到最低了，单吃是微甜。糖在烘焙中的作用很多，糖量不够蛋糕会做不成功。海绵蛋糕的甜味是一定比戚风甜的，如果不想吃甜，蛋糕胚可以采取戚风蛋糕胚的做法，不过还是希望可以尝试下海绵蛋糕的口感。

7. ᙏ~最中意的还是经典的草莓奶油蛋糕。
   红噗噗的莓果、奶白的奶油，是治愈的美味想念。夏季没有草莓🍓，明年开春一定再做个美少女般的草莓奶油蛋糕🍰，此处留图。

小贴士

①凉后密封保存，在2-3天内吃完的放在室温或冷藏都行，切片涂抹鲜奶油后必须冷藏，夹层有水果等易腐败食材的都要尽快食用完。
②藏着不吃就冷冻，最多冻1个月，吃之前提早拿出放冷藏解冻、室温回温即可。