不塌蛋糕8寸(下)
(上)6寸版的改进版
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 100克 |
糖 | 90克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 80克 |
不塌蛋糕8寸(下)的做法
首先,冷藏的鸡蛋,蛋白蛋清分离
蛋白霜注意一定一定一定要无水无油
糖我喜欢全部加在蛋白里默认一比一和油,甜度各位可自己调整~
打发技巧:分三次,小泡——小尖角——倒扣不滴,3-5档,垂直尽量打入空气容易成型。蛋黄糊:油奶混合,乳化状;面粉过筛(发泡粉5克,混合粉状);搅拌,混合即可,避免起筋的方法是,先混合油奶蛋,最后倒入粉拌入空气看不见粉ok。
见(上)篇先1/3的蛋白入蛋黄糊,后全部倒回蛋白霜,成稀薄蛋糕糊perfect~
倒入模具的手法:隔空10公分。震出空气,很必要以免中空问题、回缩腰缩问题。离开模具1/3为宜。
此方还做了方盘的,也适宜。同理,震。
加法:巧克力面糊=黑巧克力三块50g左右,融化拌入蛋黄糊。
时间:150度 总体45-55分钟看炉气颜色
下层容易起焦糖面
毛巾面30分钟观察即可。
出炉仍在成熟阶段 所以要耐心放凉至内里不湿,才可一面黄一面毛巾,也有教“倒扣 碗扣 牙签戳 放凉”鲜奶油打发:拌入空气,三次加糖,至如图状态才可。(我的比例暂:150奶➕20糖)
-
烤杏磅蛋糕 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
烤杏的果香中和了蛋糕的甜味,上面融化的砂糖更加迷人~~~烤杏不是蜜饯,所以基调是酸的哟~~用料普通面粉180g无盐黄油150g白砂糖120g鸡蛋3个自制杏脯(也可以用新鲜的杏)12瓣双效泡打粉4g海盐4g烤杏磅蛋糕<302小厨房>的做法自制杏脯的方子在这边如果有时间推荐提前做一...
-
高纤维胡萝卜蛋糕的做法和图解,高纤维胡萝卜蛋糕怎么做更好吃
作为屯菜必备的🥕胡萝卜营养丰富,颜色又鲜艳,无奈很多人不喜欢它的味道。其实用来做蛋糕,不仅没有了本来的味道,反而带有蔬果的清新甘甜,吃起来又仿佛是🥥椰子的香气。不管是宅家防疫,还是想要健康美味两者兼得,都不妨试一试,做点甜品犒劳自己,又能补充纤维和营养,开心!用...
-
杜师傅教我做轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
学自纽约的杜师傅,我的新师傅,罩我,保护我吧!顺便结婚生子也不错!嗯~就这样吧!我怎么那么会做蛋糕啊!!_哔哩哔哩_bilibili_id_from=er_ory_k可以作为前男友的生日蛋糕!为了活命,用了中国的芝士和黄油,用了谷爱凌代言的蒙牛爱氏晨曦低盐黄油和孙俪代言的妙可蓝多奶油芝士椭...
-
Ankarsrum奥斯汀 古早蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
超成功的古早蛋糕,一次就成功,太太太太松软了有种吃棉花糖的感觉用料蛋清4个蛋黄4个全蛋1个低筋面粉60克玉米油45克细砂糖50克牛奶50克Ankarsrum奥斯汀古早蛋糕的做法准备食材蛋清蛋黄分离,准备干净无油无水的搅拌盆,依次加入蛋黄、全蛋、牛奶、玉米油、糖。搅匀后...