芝士奶盖爆浆蛋糕
朋友过生日,想给她做个不一样的生日蛋糕,正好刚做完酸奶,拿来做个爆浆蛋糕吃吃吧,软软的蛋糕,微咸的爆浆,吃起来不会腻
需要的工具:电动打蛋器、手动打蛋器、刮刀、海氏K5空气烤箱、戚风模具
用料
蛋糕底 | |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 4克(蛋黄)+24克(蛋白) |
低筋面粉 | 29克 |
玉米淀粉 | 7克 |
牛奶 | 21克 |
玉米油 | 16克 |
盐 | 一小撮 |
白醋 | 2-3滴 |
酸奶卡仕达酱 | |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 208克 |
奶油 | 50克 |
自制酸奶 | 80克 |
细砂糖 | 40克 |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 12克 |
芝士奶盖酱 | |
奶油奶酪 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 25克 |
酸奶卡仕达酱 | |
其他 | |
杏仁片 | |
椰蓉 |
芝士奶盖爆浆蛋糕的做法
低筋面粉和玉米淀粉过筛混合两三次,从高处混合
蛋黄蛋白分开,在蛋黄中加入牛奶、玉米油、细砂糖和盐,搅拌均匀再筛入已经过筛两次的面粉和玉米淀粉混合物
z字形搅拌均匀
预热烤箱160度
蛋白中滴入两三滴白醋,加入白砂糖,打发直至蛋白变硬,,能拉出短小,头部直立或微微弯曲的尖角即可取三分之一蛋白与蛋黄糊用翻拌手法混合均匀
将混合好的糊糊再倒回剩余蛋白中,翻拌均匀
面糊倒入模具,轻震模具
放入预热好的烤箱中下层150度烤31分钟
无油无水的盆中放入鸡蛋和白糖,搅打均匀
筛入玉米淀粉和低筋面粉,搅拌至无干粉状态,细腻顺滑
牛奶和奶油隔水加热至温热,倒入糊糊中,边倒边搅拌,防止鸡蛋烫熟,搅拌均匀后,隔水继续加热搅拌,微微浓稠凝结,关火,取出盆,隔冰水继续搅拌顺滑
加入酸奶
搅拌均匀
细砂糖和盐加入奶油芝士中,隔水用刮刀压拌均匀
加入淡奶油混合均匀,直至没有颗粒状,离开热水,加入牛奶继续搅拌混合均匀
倒入卡仕达酱,搅拌均匀,可流动的状态
装入裱花袋备用
等到蛋糕和酱都凉了以后,蛋糕用围边围起来
将芝士酱挤入蛋糕内部一部分,直至蛋糕内部鼓起来,剩余酱倒在蛋糕表面即可
撒上杏仁片和椰蓉装饰
完成啦
香喷喷的杏仁片,焦脆焦脆
颜值高味道好
小贴士
🌈家里没有海盐,我就用食用盐2克
🌈最后的芝士奶盖酱不要太浓稠,否则爆浆留不下来,感觉太浓稠时可以加点牛奶搅拌均匀
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