橙子🍊味蛋糕卷
喜欢吃橙子味的蛋糕,加入橙子皮,可以压压蛋糕的甜腻味!
用料
橙子 | 1个 |
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 4个 |
白砂糖 | 40克 |
植物油 | 40克 |
橙子糖水 | 60克 |
橙子皮碎粒 | 5克 |
盐 | 少许 |
醋 | 3滴 |
橙子🍊味蛋糕卷的做法
橙子切成薄片,用小奶锅放入水没过橙子皮,小火煮10分钟。
橙子片用纸巾把水分吸干,放入垫有油布的烤盘里(28×28)。
橙子糖水倒入碗里放凉。
切一点橙子皮,皮里白色的 成分要削掉,不然有苦味。
把鸡蛋蛋白蛋黄分离到两个干净无油无水的盆里(这一步没拍照),把橙子糖水倒入蛋黄里进行搅拌。
再放入植物油搅拌均匀。
搅拌均匀。
往蛋黄糊里筛入面粉和盐,用手动打蛋器呈“Z”字形搅拌。
然后放入橙子皮碎粒,再次搅拌。
搅拌均匀后,放一边备用,烤箱预热160度°
蛋白里滴入3滴醋,用电动打蛋器高速搅拌,打出泡泡。
再把白糖分三次放入进行搅拌,档位调低。
最后打成打蛋棒上的呈弯钩状,盆里的也是立起来的弯钩状就好了。
放入1/3打发的蛋白到蛋黄糊里,呈“J”字翻拌,不能打圈圈,不然会消泡。
右手翻拌,左手把盆逆时针旋转,直到拌匀。
把拌好的面糊高处倒入烤盘里,铺匀,再从高处落下,震出气泡。
放入烤箱的中下层,上下火160度°烤35~40分钟。我的是格兰仕烤箱,每个家里的烤箱调的温度可能会不同,根据自己的来定。
出烤箱要把烤盘从30cm高处落下,震出热气,再倒扣烤网上,撕掉油布,稍微放一会,有一点微微热的时候,盖上一张油纸就把蛋糕翻过来。油纸垫在底下,方便卷蛋糕。(这步骤没拍照)
蛋糕卷好了,放凉了定型。
打开油纸成型了。
用刀切开可以吃了😋
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