柯基抖臀蛋糕,看一遍就能学会
无意在下厨房刷到自己的作品,阅读量还挺高,我这是懒成什么样,自己做的自己不发。
这款柯基抖臀蛋糕我是第一次做,没想到如此成功,到了第二天也没有塌陷,这个方子其实是古早蛋糕做法,非常推荐给大家,主要是这个用量适合家庭,有的方子需要10个鸡蛋,这个量有点大,会导致长时间吃不完。
用料
牛奶 | 50克 |
芝士片 | 1~2片 |
细砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
柯基抖臀蛋糕,看一遍就能学会的做法
准备5个鸡蛋,鸡蛋是常温鸡蛋,注意并不是5个蛋清蛋黄分离。
4个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,
第5个鸡蛋和4个蛋黄混在一起面粉是低筋面粉,用塞子塞一遍。
油加热,倒入面粉,油加热到多少度?用煤气最小的火头,看到油,有纹理的状态,就可以了。
用热油的目的,让面粉糊化。油➕面粉 搅拌均匀
50克牛奶 倒入面糊
蛋黄糊倒入面粉糊
蛋黄糊=4个蛋黄➕1一个全蛋搅拌顺滑无颗粒。
4个蛋清,放几滴柠檬汁,没有的话放几滴白醋。
50克白糖分三次加入蛋白。
看到很多小泡泡,第二次加白糖
看到细腻泡泡,第三次加入白糖
打到能看三角,或者带弯钩的三角,即可。
蛋白分2~3次跟蛋黄糊混在一起,
记住不要转圈或者顺时针那样搅拌,是从底部向上翻拌。
450克吐司磨具,在一开始就把油纸铺好,
不要在这个时候现铺,否则蛋黄糊容易消泡,导致蛋糕失败。
在倒蛋黄糊的时候,有个重要的事情一定要做,【烤箱开始预热】蛋黄糊倒入2/3后,放上芝士片,很多人问我,芝士片哪里买!什么牌子?这个不用问,就去超市买,哪个便宜就买哪个。把一片撕成两片,还是直接放两片都可以。
最后三分之一蛋黄糊全部倒入磨具。
烤盘加水,这款蛋糕用的水浴法。
150度 烤60分钟
中途大概30分钟左右,蛋糕上面盖一层锡纸,这是重点,否则温度过热,容易开裂颜色过重。
水盘上面我放了烤网,450克模具我是放在烤网上,你也可以把450克模具底部包2层锡纸,直接放水盘里面。轻微的开裂没关系,只要不塌陷不回缩。
蒸烤一体烤网,尽量别做。
为什么让你们在倒入2/3蛋黄糊才放芝士片,看到了吧,芝士片会下沉。
我觉得我已经说的够详细的了。
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