爆浆芝士 流心蛋糕(会抖动的柯基臀)
这款“爆浆芝士 流心蛋糕”是在原古早蛋糕的基础上加以改进,一些失败的原因也都在后面写的很详细了,想吃的朋友们快来试试吧~
用料
色拉油 | 90克 |
低筋面粉 | 90克 |
蛋黄 | 8个 |
蛋清 | 8个 |
牛奶 | 120克 |
绵白糖 | 90克 |
盐 | 1克 |
玉米淀粉 | 15克 |
柠檬汁(白醋) | 3滴(没有可不放) |
爆浆芝士 流心蛋糕(会抖动的柯基臀)的做法
取出一个容器,把低筋面粉过筛一遍,放入容器内
把色拉油倒进锅里, 加热至冒小气泡 ,大概油温70度左右就可以了。
将加热好的色拉油和过筛好的低筋面粉混合在一起,然后以“Z”字形搅拌至无颗粒。
加入牛奶
“Z”字形搅拌均匀使面糊变得黏稠(切记不要打圈哦)。
将鸡蛋分离到两个容器里面。
将分离好的蛋黄加入到面糊里 继续搅拌均匀(“z”字型搅拌)。
搅拌好的蛋黄液会非常地细腻。
蛋黄糊搅拌均匀后,开始预热烤箱,上下火150度,预热三十分钟。
滴入几滴柠檬汁或者白醋(没有可不加)后加入食盐开始打发蛋清。
加入食盐开始打发蛋清。
蛋清打发到产生大气泡的时候加入三分之一的绵白糖后继续打发。
打发至气泡变小加入第二次绵白糖,蛋清变得细腻后加入最后的绵白糖再加入玉米淀粉继续打发。
蛋清打发至提起出现小弯钩就可以,不要继续打发了喔。
打发好的蛋清分三次加入到蛋黄液里。
以翻炒手法搅拌均匀,搅拌好的蛋糕糊会很细腻。
取出我们的蛋糕模具,我用的是活底模具,所以在底下包两层锡纸,固体模具不用包锡纸的哦。包好锡纸后再垫一层油纸哦(方便脱模)。
将搅拌好的蛋糕糊从15cm的高度倒入模具中,倒入三分之二后加入提前准备好的芝士片,然后再加入剩下的蛋糕糊后轻震几下,震出气泡即可(切记轻震哦,不然芝士片会往下沉)。
取出一个烤盘加入45度左右的热水,然后把装有蛋糕糊的模具放进去。(古早蛋糕需要水浴烤哦。)
这时候烤箱已经预热好啦,将蛋糕放进去后上下火150度烤70分钟就可以了。(每个人烤箱的温度不同,以个人烤箱的温度为准哦)
烤大概二十分钟,蛋糕已经开始上色了,这时候可以盖上一层锡纸了,以免后面上色严重哦。
蛋糕烤好后,从烤箱里取出,记得轻震几下,以免蛋糕回缩哦。
小贴士
1.芝士片一定要提前从冰箱取出回温哦。
2.烤箱温度不要过高,要根据自己的烤箱温度为准,不然会导致表面焦黑。
3.面糊切记要搅拌均匀,否则会导致顶部凹陷。
分享一些常见的问题,或者失误的原因。不管是戚风还是古早蛋糕(都通用)
下次一定都成功
☄️蛋糕侧面缩腰
没有晾凉就脱模/面糊翻拌过度起筋/蛋白霜打发不稳定
☄️蛋糕顶部凹陷
面糊翻拌不均匀/没烤熟/蛋白霜消泡/蛋糕没有及时送进烤箱/烤制过程中打开烤箱门/出烤箱后没有及时倒扣(有垫油纸的就不用倒扣呢)
☄️蛋糕表面出现裂纹(开裂)
烤箱温度太高/面糊过满/面糊太稠/蛋白霜打发过度
☄️蛋糕底部凹陷
面糊翻拌过度起筋/烤箱底火温度太高/使用的模具中有水或者油/震的太重,抽离空气了
☄️内部过湿
温度太低/没烤熟/面糊含水量太多/蛋白霜消泡了
☄️蛋糕有洞
没有震走大气泡/蛋糕糊没有翻拌均匀
☄️蛋糕组织不细腻,有死面疙瘩
蛋黄糊没有翻拌均匀
☄️蛋糕上下组织密度不一样
烤箱上下火温度不一致
☄️蛋糕扁的长不高
检查配方的材料是否称量准确/蛋白打发不到位,气泡少/烤箱温度过低
☄️出现蛋糕的蘑菇云
模具里的面糊过满(蛋糕膨胀没有爬升的地方)
☄️出现布丁层
蛋白消泡/蛋白蛋黄没有翻拌均匀/注意翻拌的手法
☄️蛋糕表面焦黑
烤箱温度过高(一般的家用烤箱温度都是偏高的,可以适当降低10到20度都是可以的)
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