樱花渐变慕斯蛋糕
樱花果冻慕斯被做过很多次了,我想赋予它另一个不同的表现形式,于是设计出这款蛋糕。遗憾的是做的过程时间比较赶,忘记拍照了,我尽量用其他图片来说明,希望大家能看懂。另有一点说明,这个菜谱只是针对装饰部分所写,至于蛋糕的具体做法大家可以参考其他菜谱自行搭配。
用料
六寸玫瑰酱戚风蛋糕 | 一个 |
酸奶慕斯 | 适量,这里用了500ml左右 |
覆盆子百香果芝士慕斯(水滴状慕斯圈用) | 适量 |
淡奶油 | 50ml |
粉色色素 | 适量 |
盐渍樱花(提前用清水泡开,去掉多余的盐分) | 五朵 |
鱼胶粉和透明的维生素饮料(用来做樱花果冻层) | 适量 |
樱花渐变慕斯蛋糕的做法
把戚风蛋糕横切成两片,其中一片裁剪成直径13cm左右的圆片,就是比六寸蛋糕模略小的圆,然后铺在模具底。在蛋糕表面铺上一层切碎了的水果,再浇上一部分酸奶慕斯液,以刚没过蛋糕和水果为准。注意做慕斯的奶油不要打发得太浓稠,否则慕斯液表面不够平整,上面再放置五个樱花花瓣高度就会不一致。
另准备五个小水滴状慕斯圈做花瓣,把另一片蛋糕裁出,放在慕斯圈里。注意蛋糕不要太厚,因为上面还要倒进覆盆子百香果芝士慕斯液与果冻。
步骤2凝固之后用电吹风吹边沿脱模,然后小心放在凝固后的步骤1之上,再把剩余的酸奶慕斯液倒入,高度尽量与花瓣持平。
待步骤3凝固之后,同样以电吹风吹模具边沿的方法脱模。加一点红色素打发淡奶油,用抹刀在蛋糕底部横向抹一圈打至七分左右的淡奶油,然后再以垂直方向抹平,营造出渐变效果。想颜色渐变得更加自热,可以把抹刀用炉火加热再小心抹平奶油。慕斯和奶油遇热融化,会融合得比较好。同理,如果花瓣与蛋糕之间不够平整的话,也可以用这个方法让部分慕斯和果冻融化,让表面更加平整。
最后用奶油或者奶油霜挤出花蕊,加上巧克力插排,蛋糕就完成啦啦啦~~
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