6寸抹茶慕斯(渐变色)
1.第一层120克桨体。
2.第二层100克桨体+4克抹茶粉。
3.第三层100克桨体+3克抹茶粉。
4.第四层80克桨体+2克抹茶粉。
5.第五层60克桨体+1克抹茶粉。
用料
牛奶 | 125克 |
芝士100克 | |
糖粉70克 | |
淡奶油175克 | |
吉利丁10克 | |
抹茶 | 10克 |
6寸抹茶慕斯(渐变色)的做法
1.芝士软化加糖粉拌匀。
2.拌匀的状况
3.吉利丁冷水软化沥干水
4.牛奶加热至80度。
5.牛奶凉至60度加入软化的吉利丁片,拌匀混合。
6.5分次加入2拌匀。
7.拌匀的状况。
8.淡奶油打发至有纹,流动状。
9.8分次加入7拌匀。
10.拌匀(有气泡时要微振盘)后倒一层到6寸模具。
注:底层用戚风薄盘垫底。11.抹茶粉加少少热水拌匀
12.拌匀的抹茶加入9.
13.倒入第一层抹茶馅,之后再按量递减,倒入二、三、四层渐变层倒入模具。
做完四层渐变色,之后冷冻。
注:有小小汽泡可微振盘或用牙签消泡。从冰箱取出用火枪脱模,用奶油、自制珊瑚片装饰。
成品
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