渐变抹茶豆腐慕斯
一说起甜点,真是让人又爱又恨!爱的是那甜蜜的幸福感,恨的是什么,我就不用说了吧?
今天这款甜点可以让你放心吃,虽然不是0卡路里,但低脂低糖高蛋白——它是用豆腐做的!颜值也是在线的,那一层一层由深至浅的绿,赏心悦目。
用料
内脂豆腐 | 1盒(350克) |
牛奶 | 1盒(250毫升) |
淡奶油 | 200克 |
抹茶粉 | 约1大勺 |
吉利丁粉 | 20克 |
蜂蜜 | 40克 |
白砂糖 | 20克 |
渐变抹茶豆腐慕斯的做法
准备好食材。
准备模具。慕斯模用锡纸包住底部,再用胶带纸固定。这些小模具是我用易拉罐自己做的。也可以用玻璃杯作模具。
抹茶粉分成10份,一个碗放1份,一个碗放2份,一个放3份,一个放4份。抹茶粉的具体用量没有称量,不同牌子的抹茶粉可能深浅不尽相同,觉得淡了就多加点抹茶,觉得深了就多加点慕斯糊。
每个碗中加1大勺开水,搅拌均匀备用。
称取100克牛奶,倒入吉利丁粉,搅拌均匀放置一旁备用。
豆腐切块焯水2分钟以去除豆腥味。
捞出豆腐稍稍沥水,放入大碗,加入蜂蜜。
用筛网过滤成细腻的豆腐泥。这一步也可以用料理机打成豆腐泥,打的时候将剩下的牛奶加入一起打。我是晚上做的,怕炒到公婆睡觉,就没用料理机。
淡奶油、糖一起放入大碗中(要深一点的碗),用电动打蛋器打发,打到奶油稠厚出现纹路,但又能流动的状态,冷藏备用。
豆腐泥与剩下的牛奶(如果用料理机打的就没有牛奶了)一起放不粘锅中,加入已凝结成块状的吉利丁牛奶液,小火加热,搅拌至吉利丁完全溶化。加热时要注意不要煮沸,大约到七八十度就可以关火了,温度太高,吉利丁可能失效。
加了吉利丁的豆腐泥晾至微温,与打发的淡奶油混合拌匀,慕斯糊就做好了。
慕斯糊分成5份,放了抹茶液的四个小碗各放一份慕斯糊,搅拌均匀,成不同深浅的绿色慕斯糊。此时还可以调整颜色,如果觉得不够绿,可再加抹茶粉,觉得太深,加点原色的慕斯糊。调好颜色的慕斯糊放烤箱50℃保温。
先在模具里倒入原色慕斯糊,根据模具的深浅和慕斯糊的量来决定倒多少慕斯液。放冰箱冷藏约10分钟凝结定形后,再倒最浅绿色慕斯糊,以此类推,由浅至深倒入各色慕斯糊。完成后冷藏一夜。
另一种做法无需冷藏,按原色—>最浅色—>次浅色—>次深色—>最深色的次序直接倒入各色慕斯糊,但要注意,除了原色,其他各色均从中心倒入。完成后冷藏一夜。
玻璃杯慕斯,原色倒太多了,如果慕斯的总体积是玻璃杯的2/3会更好看些。可在表面筛一层抹茶粉。
第二种方法做的渐变慕斯,模具太小,渐变分层不明显。
这是从酒杯脱模出来的慕斯,淋上抹茶液也很好看。
心形慕斯。侄女家的小家伙一大早就跑来找我了。
小贴士
1 吉利丁粉和吉利丁片是同一种东西,等量转换即可。吉利丁粉要先用5倍液体溶化,会凝结成块状,最后与牛奶等液态食材混合加热溶化。吉利丁片要先用冷水浸软,再捞出与放入液态食材中溶化。
2 淡奶油不加也可,但口感就要差一点了,配方也要调整。
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