抹茶渐变慕斯
方子参考的是Amanda的,但是小改动了一下,原方用的是马斯卡彭,做完发现奶味超级厚重,甚至有点腻,几乎盖过了抹茶味,后来改了下配方,换成卡夫菲力的奶酪,结果成品味道非常轻盈清爽,所以不喜重口奶味的胖友,建议换掉马斯卡彭!
用料
戚风蛋糕底(勉强可做两个6寸) | |
鸡蛋 | 3个 |
舒可曼细砂糖 | 60g |
抹茶粉 | 一大勺 |
盐 | 一小撮 |
舒可曼色拉油 | 25g |
牛奶 | 60g |
舒可曼低筋面粉 | 60g |
四色抹茶 一个六寸 | |
牛奶 | 125g |
卡夫菲力奶酪 | 100g |
淡奶油 | 175g |
舒可曼细砂糖 | 70g |
舒可曼吉利丁片 | 2片(12g) |
五十铃抹茶粉 | 1大勺 |
抹茶渐变慕斯的做法
准备戚风所有材料
烤箱预热到180℃,蛋黄、蛋清分开,蛋黄加糖,充分打散。
加入色拉油
加入牛奶搅拌均匀。
将低筋粉和抹茶粉混合均匀,筛入蛋黄糊中,搅拌均匀。
混合好的面糊
蛋清中加入糖,打蛋器用低速-高速-再低速的方式,将蛋清打发至中性发泡。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀。
将拌匀的面糊转移到蛋白霜中,翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘,将表面抹平后,端起模具震两下,震掉内部气泡。放入已经预热好的烤箱,180℃烤15分钟。温度时间根据自家烤箱调整。
★其实用长烤盘最好,薄厚正好,出来还可以切两个6寸慕斯底,但手边只有正方形烤盘,所以将就用了,底厚了点,需要压薄来,大家自己在家做,别学我。烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却,撕掉烘焙纸。用6寸的慕斯圈压出圆形。
觉得厚就擀一擀。
吉利丁片剪小块,放冷水浸泡,泡软后捞出攥干。
奶锅中放入牛奶,一边加热,一边放入吉利丁片,搅拌至吉利丁片充分融化。
将卡夫奶酪放入盆中,用手动打蛋器搅拌顺滑,然后一点点加入牛奶吉利丁液,直至融合
奶酪糊中加糖,搅拌至细腻没有颗粒的糊状,待用。
将淡奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度。
将奶酪糊分2~3次,一点点加入淡奶油中,搅拌均匀。
均匀。
准备5个小碗,前4个碗中放入不同比例的抹茶粉
再分别加入1-2小勺水,将抹茶粉搅拌均匀。
抹茶粉和慕斯糊的比例(从左到右依次为):1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊。按比例来哇!想要颜色更深一点,按比例增加抹茶分量就好,我们做的这个淡淡的清新绿。
最后的状态
将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上,填满整个底。
将剩下3碗抹茶慕斯糊,按颜色从浅到深的顺序,从中心位置缓缓倒入。
将做好的抹茶慕斯封上保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时以上。
用吹风机脱模,完成!
切开也美~
怎么样都好看~
吼吼吼~
清新、柔滑!
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