咖啡可可蛋糕(6寸)
这里G7咖啡粉可以用其他速溶咖啡粉替换的,哪种都可以。差出来的重量用面粉补上。
因为个人比较喜欢吃甜食,所以不太喜欢甜的朋友可以适量减糖。但是绝对不可以不加糖,因为这样做出来的蛋糕超!级!腥!!别问我为什么知道的😭
用料
蛋黄糊 | |
65g左右的鸡蛋的蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 10g |
水 | 20g |
大豆油(玉米油,色拉油,橄榄油都可以) | 20g |
G7咖啡一袋 | 14g |
可可粉 | 3-4g |
低粉或者普通面粉 | 17g |
蛋白糊 | |
65g左右的鸡蛋的蛋白 | 2个 |
柠檬汁 | 3-4滴 |
细砂糖 | 28g |
咖啡可可蛋糕(6寸)的做法
1、先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。注意蛋白里不能有一点蛋黄,否则打不发。分离后的蛋白先放到冰箱冷藏。(建议蛋白用大一点的盆子装,不然打发的时候简直了😂蛋白乱坠)
2、把10g糖加到蛋黄中,搅拌均匀。觉得糖和蛋黄融合了就可以了。
3、加入20g水到蛋黄糊中,搅拌均匀。
4、加入20g油到蛋黄糊中,搅拌均匀。(3和4两步一定不要没有融合就不搅拌了!多搅一会儿,不能水油分离~)
5、筛入咖啡粉、可可粉和面粉,搅拌均匀。一定要搅匀,不然做出来的蛋糕会有一小块一小块的结块,很影响口感。
此时蛋黄糊就做好啦~现在开始做蛋白糊。
6、从冰箱取出蛋白,加入3-4滴柠檬汁(据说白醋也可以。这样可以去蛋腥,效果还可以),打蛋器开到大档,打发出大气泡,大气泡渐渐消失变成小泡沫时,加入三分之一的糖。
7、继续打发,蛋白出现轻微的纹路时第二次加入三分之一的糖
8、继续打发至较为明显的纹路时,把最后的三分之一的糖加入,转至中低档继续打发,把打蛋器提起来有弯钩时蛋白就打发好啦。
9、现在可以把烤箱预热了。我家的烤箱感觉火力比较大,其他人的方子我都是降低30℃用的。我预热是150℃预热的,大家可以180℃预热,根据自家烤箱调整吧。预热5-10分钟就行。
10、把三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,搅拌均匀以后,把它倒入到剩余的蛋白糊中。搅拌均匀。
11、把搅拌好的蛋糕糊倒入模具。如果蛋白打发的到位的话此时的蛋糕糊是比较稠的。理想的状态是倒入模具的时候糊会有点断的那个样子。
倒完以后要晃一下模具,让蛋糕糊的表面平整一点12、放入预热好的烤箱,温度比你预热烤箱的温度低30℃左右,烤50分钟。
13、这个步骤很重要!!烤箱停了以后,立马把蛋糕取出来,然后从三四十厘米的地方摔一下蛋糕,再立马把模具倒扣。
这里建议可以先把两个小碟子倒扣,然后把蛋糕模具的两侧倒扣在小碟子上。这样蛋糕离桌面会远一点,防止蛋糕顶沾到桌面上把皮沾掉放凉以后就可以吃啦~
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