青井戚风蛋糕习作之一
用料
鸡蛋 | 4个 |
色拉油 | 50ml |
草莓冻干粉 | 22.5ml |
牛奶 | 60ml |
低粉 | 70g |
白砂糖 | 60g(可以减到45-50) |
葡萄干,桂圆碎 | 一把 |
青井戚风蛋糕习作之一的做法
蛋黄蛋白分开,蛋白放盆里冷冻保存,蛋黄加入色拉油搅拌均匀
牛奶加入草莓冻干粉微波炉加热20秒,倒入蛋黄糊中搅拌均匀
低粉过筛两次,筛入蛋黄糊中搅拌到看不到干粉为止,拌入葡萄干桂圆碎
取出冷冻保存的鸡蛋白分三次加入砂糖,打发至干性偏湿的蛋白霜
蛋白霜分三次拌入蛋黄面糊中切拌,烤箱预热180度
面糊切拌均匀后从高处倒入7寸烟囱模,大搞7分满。在桌上摔两三次模具保证大泡排出,放入烤箱,降低温度到160度,中下层35分钟
草莓冻干粉加了后颜色被鸡蛋黄给彻底盖住了
高度还可以
侧切图,颜色调了下
小贴士
第一次采用160度烤,35分钟出炉感觉比以前150度45分钟的戚风更湿润,爆头也没以前厉害。不过还是很成功的方子。
早上起来尝味之后,柔软细腻,草莓冻干粉味道基本吃不出来,桂圆干的香气倒是很浓郁。btw,下次做的时候会减掉10克左右的糖,有点偏甜。
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