家庭版嫩滑肠粉
疫情常态化说不定哪一天就被封印在家,买好肠粉专业粉和蒸盆,宅家想吃拿起锅就可以吃到媲美早餐店的肠粉啦。
瘦肉肠粉
蛋肉肠粉
素菜肠粉
葱花肠粉
用料
肠粉专用粉 | 200克 |
水 | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
葱花 | 少许 |
冬菇 | 4朵 |
银耳 | 少许 |
豆芽 | 1小把 |
胡萝卜 | 一小段 |
生抽 | 1小勺 |
蚝油(炒素菜) | 1小勺 |
前腿肉 | 100克 |
油(腌肉) | 1勺 |
生粉(腌肉) | 1勺 |
生抽(腌肉) | 1小勺 |
盐(腌肉) | 1小勺 |
红葱头(腌肉) | 2个 |
红葱头(蘸料) | 6个 |
白砂糖(蘸料) | 1小勺 |
生抽(蘸料) | 5勺 |
水(蘸料) | 3勺 |
家庭版嫩滑肠粉的做法
将红葱头切粒,放入冷锅中加入油、生抽、白砂糖、水;
开火煮开;
煮好的蘸料倒入碗里;
瘦肉剁成肉沫加入油、盐、生抽、红葱头沫、生粉搅拌均匀备用,用一个小蝶装点油用来涂蒸盘防粘,鸡蛋打散备用(个人不太喜欢整个鸡蛋放肠粉里蒸,口感没那么嫩滑)
胡萝卜切丝、豆芽去豆后切断、香菇切薄片、银耳撕成小朵;
下油把胡萝卜丝、香菇、银耳爆炒,加入蚝油生抽翻炒,最后加入豆芽拌匀即可;
炒熟的素菜装碟备用;
200克肠粉专用粉500克的水搅拌均匀;
用汤勺装一勺粉浆倒入刷了油的肠粉盆里;
刷了油的肠粉盆;
放入烧开的蒸锅蒸(大火);
蛋肉肠粉~加入肉沫、蛋液
葱花肠粉~加入葱花
素菜肠粉~加入炒熟的素菜
不加蛋的瘦肉肠粉没拍照,肠粉蒸至粉浆变色起泡泡,肉也变熟了的颜色即可(我是两个蒸肠粉盆,一个蒸另一个装好粉浆和肉沫蒸锅里的也熟了)
素菜肠粉和葱花肠粉
淋入蘸料即可开吃(这一碟用料100克的肠粉专用粉)
淋入自制的蘸料感觉完胜早餐店的(蘸料也可以根据自己喜好调制)
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