家庭版简易麻辣香锅
用料
藕 | 半节 |
木耳 | 十几朵 |
白玉菇 | 一盒 |
西兰花 | 半颗 |
娃娃菜 | 十片叶子 |
小南瓜 | 一个 |
茄子 | 两个 |
油麦菜 | 四把 |
火锅丸子 | 看自己心情喜欢吃就多放 |
里脊肉 | 也是看自己心情 |
年糕 | 半包 |
香菜 | 三、四根(事实证明,这个量有点多) |
某人家麻辣香锅调料 | 一包 |
芝麻 | 一小把(也是看自己心情) |
家庭版简易麻辣香锅的做法
绿色菜焯水,水开放一些盐,给绿色菜固色,先放西兰花,水略开,放油麦菜和娃娃菜,水开出锅,用凉水过凉,控干水分或者用手攥一下。
藕片、木耳、白玉菇焯水,水再次沸腾捞出,也得过凉水,然后控干水份就行,不用攥。
年糕焯水,水开出锅过凉。
火锅丸子焯水,略煮,水开捞出,过凉。过完凉的年糕和丸子,用水泡上,防止粘在一起。
茄子擦干表面水份,放在干的菜板上切片,下锅略炸,表面微微变黄捞出控油。
小南瓜挖出内瓤,切片,略炸,微微变黄捞出控油。再把炸好的茄子和南瓜复炸一次,捞出控油。
里脊肉切片,用料酒和淀粉略腌一下,这样做出来的肉更嫩。
锅内留底油,放入肉片炒到肉片全部变色,盛出。
炒完肉,锅里还有油,放入麻辣香锅调料包,略炒出红油,这个时候火不要太大,防止把料炒糊。
倒入所有的菜翻炒均匀,我放菜的顺序是:肉→绿色菜组→藕片组→年糕组→茄子组。
出锅撒芝麻和香菜,配一碗米饭,你就造吧。
小贴士
麻辣香锅这个菜,一百个人做有一百种组合,喜欢吃什么全凭个人意志。
茄子和小南瓜,经过对比,还是用油炸的比较好吃,水焯的茄子口感不好,南瓜炒的时候全碎了,个人推荐还是油炸,如果怕过油的茄子吸油,可以在过油之前,给茄子裹一点淀粉。
我今天做的份量比较大,但是我和妈妈都不太能吃辣,所以用了一包调味料,如果喜欢吃辣的,可以适当增加调味料的用量。
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