马斯卡彭纯白蛋糕卷(无蛋黄戚风)
做豆乳盒子剩了一大碗蛋白和半盒马斯卡彭奶酪,想一次性处理掉!就脑洞大开,用马斯卡彭代替蛋黄,本来想用牛奶的,但是一盒200ml又不会全部用掉,又会多出牛奶…就干脆用水!我的原则就是零剩余!
用料
蛋白 | 140克 |
砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
水 | 70克 |
玉米油 | 30克 |
马斯卡彭奶酪 | 96克(剩的就这么多) |
马斯卡彭纯白蛋糕卷(无蛋黄戚风)的做法
水和玉米油混合,搅拌至完全乳化。
筛入面粉,搅拌均匀顺滑,无颗粒。
加入马斯卡彭奶酪,搅拌均匀至完全顺滑!
蛋白加入几滴柠檬汁,开始打发。白糖分三次加入,将蛋白打发至近干性(我怕会消泡,然而真的消泡挺多的,做出来的蛋糕卷好薄)
预热烤箱至190℃。挖三分之一蛋白霜,与面粉糊切拌,翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白霜中,混合均匀。
倒入28*28金盘,用刮刀和挂板将面糊摊平,振两下。(面糊的最终状态)
放入烤箱,调温至170℃,烘烤25分钟。(我家的松下烤箱就是要烤这么久,烤28*28的蛋糕卷,我都要烤30分钟!)
小贴士
蛋糕卷应该是消泡了,烤出来真的很薄啊😱…但是异常的柔软!蛋糕体是湿润绵软的!抹上美乃滋卷起来,好吃就好啦!
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