百香果马斯卡彭乳酪戚风
买了巨大一盒百香果果茸,还剩半罐马斯卡彭乳酪,就撺掇了这么一个戚风,嗯,有轻乳酪蛋糕的感觉,整体酸酸的,从冰箱里拿出来特别好吃
我用的是17厘米中空加高模具
烤制时间和温度请根据自家烤箱进行调整!
用料
蛋白 | 5个 |
蛋黄 | 4个 |
马斯卡彭奶酪 | 100克 |
百香果果茸 | 25克 |
蛋黄用糖 | 20克 |
蛋白用糖 | 50克 |
柠檬汁 | 5克 |
低筋面粉 | 85克 |
牛奶 | 65克 |
玉米油 | 30克 |
鸡蛋请用含壳重量60克以上的大鸡蛋 |
百香果马斯卡彭乳酪戚风的做法
马斯卡彭奶酪+蛋黄用糖+牛奶+玉米油隔水加热搅拌至糖融化,马斯卡彭奶酪顺滑无颗粒,玉米油充分乳化离火
趁热筛入低筋面粉,用手抽划一字搅拌,切不可划圈圈搅拌
加入蛋黄,用手抽继续划一字搅拌
加入百香果果茸,用手抽略拌匀后,改用橡胶刮刀拌匀
蛋白加入柠檬汁打发,分三次加入糖,直到打到打蛋头提起呈现小弯钩的湿性发泡状态
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊中,翻拌均匀后再加入三分之一翻拌均匀
翻拌好的面糊倒入剩下三分之一的蛋白盆中继续翻拌均匀
翻拌好后是离模具顶部有2厘米的高度,如果你不到这个高度,就是消泡啦,震几下,放入预热好的烤箱,150度45分钟,烤好后倒扣,放凉后冷藏一晚再脱模
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