金色玫瑰(芒果慕斯蛋糕)8寸
看了下厨房里众位高手貌美的慕斯cake,不由得想自己做一个。家里材料齐全,做好给父亲做生日,也很有意义。动动手,分享给大家自己的心情。
用料
无盐黄油 | 80g |
消化饼模 | 160g |
淡奶油 | 400g |
矿泉水 | 30ml+10ml+120ml |
吉利粉 | 15g+5g |
芒果泥 | 300g+20g |
牛奶 | 30g+120g |
芒果花瓣 | 80g |
柠檬汁 | 3ml |
朗姆酒 | 3ml |
白砂糖 | 60g+40g |
牛奶 | 30ml+120ml |
金色玫瑰(芒果慕斯蛋糕)8寸的做法
步骤一:制作蛋糕底:消化饼放搅拌机粉碎,黄油微波炉30秒转化为水状,两者混合,搅拌均匀。八寸蛋糕胚子底下垫张油纸,将消化饼与黄油的混合物均匀放入,压紧实平整,放冰箱至少45分钟。
步骤二:芒果:芒果削皮去核,分成三个部分:1.切丁,需要约150g,当然越多放在主体里内陷更丰富;2.芒果核以上果肉厚的半个整块斜切薄皮,从小到大绕成玫瑰花,放入盘内,冷藏待用;3.其余约300g,形状不限,这部分待会加牛奶打成芒果泥。最后一部分的果泥我留了大概30g用于最后的果冻层。我总共用了8个芒果,个头中偏小
步骤三:制作主体:A 吉利丁粉10克放入20克水融合膨胀,牛奶30ml与芒果部分三300g混合,用搅拌器打成芒果泥。牛奶120ml与砂糖60ml隔水加热融化,加入膨胀的吉利丁膨胀物搅拌到变成液体状,再倒入芒果泥充分搅拌。注意温度不宜过热,均匀不凝结可拿出备用。
步骤三:制作主体:B 淡奶油打发至6成浓而有纹路,直接加入芒果泥内,搅拌均匀,不宜过度搅拌。
步骤三:制作主体:C 冰箱取蛋糕胚子,到入三分之一芒果泥,将150g芒果果肉丁从边到中间摆入,继续倒芒果泥。若芒果丁多可以做个两层夹心。我还放了些蓝莓,最后倒入剩余的果泥,振勻,放冰箱冰冻至少半小时。
步骤四: 制作果冻层:水10g加上吉利粉5g,膨胀,水130ml加40g糖隔水融化,再加入吉利粉膨胀物搅匀,冷却后加朗姆酒,柠檬汁和芒果泥,充分搅拌后放冰箱冷藏不少于10分钟。
步骤五:摆放顶层:取冰箱内已放冰冻1小时的蛋糕胚子和芒果玫瑰花以及果冻层,先摆设金色玫瑰,然后浇入果冻层,放回冰箱冷藏四小时。一般过个夜第二天一早就可以享用美味啦。
步骤六:脱模:冰箱取出蛋糕模具,下面放个杯子,拿电吹风对着周边吃热风,大约1-2分钟,杯子往上一顶,顺利脱模。摆入八寸纸垫,大功告成。
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