超稳定版 - 白巧克力奶油 / 配方,(延长保存时间,夏天抹面裱花不易化)
动物奶油超好吃,缺点是太容易化了!本次分享的配方,让你在夏天不那么怕奶油融化,它能应用在各种蛋糕的抹面、裱花、夹馅等,尤其是私房,夏天担心动物奶油快速融化,用了此配方就不必太担心配送时长。但有一点需要注意的是,这是不易化,不是不化,在夏天这么热的温室放久了,一样会融化塌陷哦!
用料
淡奶油 | 250克 |
白巧 | 50克 |
吉利丁片 | 5克 |
超稳定版 - 白巧克力奶油 / 配方,(延长保存时间,夏天抹面裱花不易化)的做法
将淡奶油打发至5分发,也就是刚开始浓稠膨胀,还具有流动性的状态
然后隔水融化白巧克力,加入冷水泡软的吉利丁片,搅拌均匀,再加入一勺淡奶油混合均匀。
一边打发淡奶油,一边缓缓倒入混合物,打发到自己所需状态,比如弯钩,或直立的状态。(上面是7分发抹面,顺滑稳定)
上面是8分发,适合裱花
直立9分发,打蛋器厚厚一团奶油不落下,此时比较粗糙,同样适合抹面裱花,如果再打就会粗糙或油水分离。
将白巧换成巧克力,可以做成巧克力抹面,你也可以加2g咖啡粉味道更好哦!
小贴士
别人的配方拿来试试手
(用白巧的甜度代替白糖的甜度,如果觉得太甜可以减半,重点是吉利丁片的加入,使其稳定不化。)
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