小白兔慕斯🐰
慕斯是介于冰激凌和果冻之间的口感,萌萌的兔子🐰,入口即化,香嫩无比。
模具: 2个6兔连模(连模6兔装250ml的水)
用料
淡奶油 | 120克 |
细砂糖 | 25克 |
牛奶 | 130克 |
吉利丁 | 2片(10克) |
草莓馅适量(或其他水果馅) |
小白兔慕斯🐰的做法
🔶草莓酱挖一小勺入小冰格里(大小不要超过兔子身子)入冰箱中冷冻, 准备做兔子慕斯夹心馅料。
🔶吉利丁用冰水泡软沥干后放入牛奶中,加热60℃搅拌至吉利丁完全融化后,冷却至30℃。淡奶油+细糖打至6分发,有纹路和流动性。
🔹牛奶吉利丁液入淡奶油搅匀。
🔹过筛筛慕斯液(为了更细腻)。模具放在托盘上(因模具太软,托盘比较方便移动),倒入慕斯液一半,放入冷冻的草莓酱🍓,再倒入剩下的一半完全覆盖草莓酱。
冷冻过夜,第二天脱模,兔眼睛可用黑巧点缀或按黑芝麻粒,但与吉利丁的材质不同,粘合不是很牢。
小贴士
1. 送人直接从冰冻里拿出来装玻璃密封盒,一般半小时解冻。自己吃冷冻脱模完放冷藏慢慢吃,夏季高温,天热易化。
2. 一片5克:200克的液体,软糯滑潤布丁感;
一片5克:150克液体,果冻Q弹版口感;
慕斯6寸+10克吉利丁;8寸+20克吉利丁。
夏天可根据食谱至少多加半片。
3. 吉利丁在35℃左右开始融化,40-45℃左右的溶解效果最好,不高于60℃。
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