香浓巧克力纸杯蛋糕
最近忙的人要奔溃,妹妹要吃巧克力蛋糕,立马做。。
其实配方和平常做蛋糕差不多,就是烘烤的时候需要注意一下温度和时间。
用料
低筋面粉 | 75g |
玉米淀粉 | 10g |
可可粉 | 25克 |
蛋白 | 200g |
蛋黄 | 80g |
细砂糖 | 80-100克 |
牛奶or清水 | 60克 |
玉米油 | 60克 |
柠檬汁和盐 | 一丢丢 |
表面装饰耐高温巧克力豆 | 一丢丢 |
香浓巧克力纸杯蛋糕的做法
水和油隔热水加热,这一步是为了加热水方便巧克力粉融化。不用特别热,45-50度即可,筛入巧克力粉搅拌均匀。
再筛入低粉玉米淀粉。
搅拌均匀备用,有点干没事,别怕。
放入蛋黄搅拌均匀。
蛋清盆一定要无水无油,一次性放入白砂糖,给点点盐和柠檬汁。先慢速再高速最低低速打发蛋清到湿性发泡就可以了,中性也可以,就是到大弯勾,打发蛋白的时候就来预热烤箱,上下火150度。
分2次和上面的蛋黄糊混合均匀,小心不要消泡,动作要轻盈快。也怕被它们会一下就消泡,蛋白打发的好是不会轻易消泡的
挤入纸杯里,洒上一点耐高温巧克力豆,没有就不放,或者放点其他和巧克力配的东西。
七八分满就可以了,入炉前稍微震动一下震出大气泡,记得是放在烤盘上烤,不要直接放网架上。
先150度烤20分钟,然后140度再烤10分钟。温度还是根据大家烤的量和自家烤箱实际温度掌控一下哈,不是绝对值,记得一定要烤到表面干了才行,不然拿出来晾一会表皮湿湿的你不来一块么??
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