黑芝麻戚风杯子蛋糕
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蛋糕柔软,加上浓浓的芝麻香,确认是养生党们的爱!
鸡蛋我选择了带壳60-65g左右的鸡蛋。
用料
植物油 | 45克 |
牛奶 | 80克(原方用70g) |
黑芝麻粉 | 20克 |
低粉(美玫) | 60克 |
蛋黄 | 82克 |
蛋白 | 135克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 3克 |
细砂糖 | 50克 |
黑芝麻戚风杯子蛋糕的做法
将植物油、牛奶、黑芝麻粉一起小火加热。原方说加热至周围冒小泡。我直接加热到如图的温度,73.5℃。不要加得太热,糊化过度会需要加入更多的牛奶。
加入低粉拌至没有干粉后,加入蛋黄,划一字拌均匀至如图所示的浓稠度。原方用了70g的牛奶,我觉得有点干,又加了10g牛奶。
蛋白中加入盐和柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至鸟嘴状弯钩的状态。加入盐是我自己的习惯,是为了中和一下蛋糕的甜味,原方中没有加,如果不喜欢可以不加。
将蛋白霜和蛋黄糊轻轻拌匀。我习惯用手抽,大家怎么习惯怎么来,注意别消泡就好啦!
拌好的蛋糕糊细腻有光泽,喜欢!
将入纸杯后轻震几下,震出大气泡。讲究的震完后还可以用牙签在蛋糕糊划两下,可以再去掉一点小气泡,蛋糕成品会更细腻。我比较懒,所以你懂的,哈哈!
放入烤箱中层。
原方烤的温度:115℃16分钟
120℃10分钟
130℃10分钟
150℃10分钟
160℃7分钟
180℃6分钟
总共花时59分钟。
我用卡士750的烤箱,按照自己的习惯烤了,时间和温度如下:110℃25分钟
130℃15分钟
150℃10分钟
180℃(加开热风)1~2分钟。
我的烤箱在最后几分钟的时候自己到点就关机了,我当时去忙别的事没发现,烤得不太够,所以蛋糕有点凹了。大家有空可以守在烤箱旁盯着点,上色满意了就可以出炉了。这款蛋糕用的是低温慢烤法,所以蛋糕的皮会相对较厚。出炉后记得要震出热气。我没有装得太满,大家喜欢圆润一点的,可以装至8.5分满。
小贴士
我只是业余爱好者,按照自己的习惯去做了这份蛋糕,请大家不喜勿喷。最后希望各位都能做出让自己满意的蛋糕,谢谢!
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