一次就成功的香蕉戚风(八蛋)
家里香蕉吃不掉,已经熟透了表面出现黑点了,本着不浪费的原则,做了这款香蕉戚风,因为个人抵触泡打粉,所以做成戚风的形式,以蛋白的打发带动蛋糕的膨胀,戚风的独特口感一定会征服你的味蕾哦~
用料
香蕉 | 5根 大概320克 |
鸡蛋 | 8个 |
白砂糖(蛋白) | 65克 |
白砂糖(蛋黄) | 15克 |
炼乳 | 60克 |
水 | 45克 |
低筋面粉 | 160克 |
一次就成功的香蕉戚风(八蛋)的做法
把鸡蛋的蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入细砂糖
加入炼乳和食用油
搅拌均匀
筛入面粉搅拌均匀
将香蕉剥皮放入保鲜袋,用手捏碎,我这步不采用擀面杖或者料理机弄碎,为的是吃蛋糕时能吃到香蕉块,味道很赞哦
蛋清的盆保持无油无水,开始打,分三次加入细砂糖,即出现大泡时、细密泡沫时和浅浅纹路时加入
一直打发到插入筷子不倒的程度
提起打蛋头,不会轻易出现小勾 会一大块的挂在上面的程度
取三分之一蛋清到蛋黄盆里搅匀
把翻拌均匀的蛋黄糊全部放入蛋清里并搅拌均匀
倒入事先准备好的模具里并震动另其均匀
放入烤箱,170度,25分钟
出炉
马上倒扣晾凉
完成
组织并不是像普通戚风一样细腻,是因为大量香蕉的加入,有时吃到大块香蕉,也是一种独特的风味哦
小贴士
1,炼乳的味道比较浓,就不用放牛奶了
2,可以尝试只加入20克水,低筋面粉减少25克
3,此方子是自己多次总结所写,欢迎大家来交流~
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