一次就成功的戚风蛋糕,不塌陷,不回缩
用料
牛奶 | 78克 |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 120克 |
玉米油 | 78克 |
细砂糖 | 100克 |
玉米淀粉 | 10克 |
一次就成功的戚风蛋糕,不塌陷,不回缩的做法
准备两个无油无水的容器,偏大一点的,蛋白打发后体积会变大,图片是两倍的量,配料表是一个8寸戚风的量,蛋白蛋黄分离,蛋黄千万不要掉到蛋白里,打发会受影响,用分离器或者水瓶都可以
把蛋黄打散,然后放30克白糖,其余70克放在另一个碗里备用,一会打蛋白时用,白糖融化,放玉米油,(不能放花生油,调和油,菜籽油之类的都可以)牛奶,用筛子把玉米淀粉,低筋面粉过筛到蛋黄糊里,用上下翻拌的手法搅拌至无颗粒,注意⚠️手法是关键,过几天补个视频,今天匆忙忘记录了,蛋白打发到出大泡加入第一次白糖,出现纹路加第二次白糖,打到有阻力加第三次白糖,打到提起打蛋器有个偏硬的小弯勾即可,盆倒扣蛋白不会流下来,鸡蛋用冰箱里冷藏的,更好打发,打发好后取一半蛋白混合在蛋黄糊里,同样是上下翻拌的手法,再把混合好的蛋糕液倒回蛋白里,继续翻拌,直至都混合就可以了
倒入模具里,7.8分满,轻振几下,振出大气泡,烤箱预热到150度,放入烤箱,上下火150度,烤56分左右,放中下层,如果开裂严重就把下火调到145,随时观察上色情况,中途不要打开烤箱门
烤好的蛋糕立马取出,同样振几下,然后倒扣在烤架上,完全凉透才可脱模
完全凉透脱模,切块,也可以做生日蛋糕,盒子蛋白,肉松小贝……,有了蛋糕坯可以做好多种甜品,烤好的戚风组织松软细腻,超级好吃,跟着做,绝对不会塌陷,塔腰,回缩,0失败,不会被他气疯,哈哈
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