千层蛋糕(班戟、水果盒子)
爱满屋烘焙课堂第九课
用料
饼皮用料 | |
鸡蛋 | 2个 |
糖粉 | 20克 |
低粉 | 80克 |
牛奶 | 280克 |
黄油 | 20克 |
夹心用料 | |
淡奶油 | 适量 |
朗姆酒 | 适量 |
新鲜水果 | 适量 |
千层蛋糕(班戟、水果盒子)的做法
鸡蛋打散,加入糖粉,再加入过筛的低粉拌均,加牛奶备用
加入隔水融化成液态的黄油搅拌均匀,过滤到干净的容器中,盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时
面糊快好时,打开电陶炉,取5.5寸平底锅低温预热,温度在50-60度左右,拿些牙签备用
冷藏好的面糊从下到上搅拌均匀,每次取30毫升左右,倒入预热好的平底锅,加热至微微起泡,用牙签顺着锅的最外圈把面饼翘边,确定烙熟后,迅速倒扣平底锅,面饼随之掉落
同样方法烙完所有的千层饼皮(此配方能做20片左右)
淡奶油和砂糖按10:1的比例,加朗姆酒两滴,打发备用
取一片饼皮,光面朝上放在转台上,薄厚均匀的抹上奶油,奶油不要太靠近饼皮边缘,抹好后另取一片饼皮盖在奶油上,第一层就做好了
同样方法做好12层饼皮,其中第三、第六、第九层加切成片状的水果(夹心的顺序是:饼皮-奶油-水果-再奶油)
做好的千层蛋糕需放冰箱冷藏后再用,低温不但有利于切块,还可以有效防止奶油融化,蛋糕坍塌
班戟成品图
水果盒子成品图
小贴士
①为了避免起筋,饼皮液不可长时间搅拌
②烙饼皮时每次都需从上到下搅拌饼皮液
③烙饼皮不用翻面,底部不可上色
④水果一般用火龙果,芒果,榴梿
④班戟:水果切成稍厚片状,饼皮光面朝下,中间抹奶油,插入水果,先左右两侧、后上下两端把奶油和水果包起来即可
⑤水果盒子:水果切成块状,饼皮光面朝上,四周向下折叠,铺在盒子里,然后根据盒子大小按饼皮-奶油-水果-再奶油的顺序做好夹层(一般四层就可以),还可根据自己喜好,在最上层撒饼干碎作为装饰,最后加盖冷藏即可
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