6寸🍓草莓慕斯(戚风)蛋糕
自从解锁了戚风蛋糕,家里人过生日再也不用出去买了。
不太喜欢吃慕斯太多的慕斯蛋糕,所以此配方奶油用量少,中间夹层大部分是蛋糕。
不那么喜欢吃甜食的父母都赞不绝口。
用料
【戚风蛋糕胚】 | |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 40克 |
玉米淀粉 | 7.5克 |
白糖 | 40克(10克蛋黄,30克蛋白) |
低粉 | 37.5克 |
橄榄油(玉米油) | 25克 |
【草莓慕斯】 | |
牛奶 | 50克 |
吉利丁片 | 1片(2.5克) |
淡奶油 | 115克 |
草莓 | 8个(4个压碎,3个摆盘,1个切成颗粒) |
白糖 | 10克 |
6寸🍓草莓慕斯(戚风)蛋糕的做法
先做蛋糕胚:
食材准备好,蛋黄和蛋清分离。
这是做蛋糕胚用量,如果要做6寸戚风,还要加一个鸡蛋和相应比例的其他食材。蛋黄打散。
加入10克白糖继续搅拌均匀。
加入25克橄榄油(没有橄榄油用玉米油也可以,香味有点差异)。之前也用过菜籽油,很大一股油腥味,但不影响蛋糕成型。
搅拌至油蛋融合。
加入40克牛奶。
搅拌至完全融合。
筛入37.5克低筋面粉和7.5克玉米淀粉(其实我这个食谱是8寸戚风蛋糕减半的量,所以有0.5克,多0.5也问题不大)。
搅拌均匀,面糊就做好了,备用。
蛋清放入无油无水的打蛋盆中。
分三次加30克糖打发,这个状态还不行,继续打发。
要出现这种小短尖,就行了。
取三分之一蛋白加入面糊翻拌均匀。
面糊加入剩余的蛋白中,再翻拌均匀。一定是翻拌,不要划圈搅拌。
最终状态,加入6寸模具中,震出气泡。
烤箱150度10分钟预热。
然后底层烤盘加水,蛋糕放在下层烤架上。
然后就是烤了,上下加热150度60分钟。成品出炉,不塌不陷,完美。
切成2块备用。
拿一块放入6寸慕斯圈。
开始做草莓慕斯
盆里放开水,牛奶盆坐上去。
牛奶盆里加50克牛奶
4个草莓捣碎成草莓泥。
草莓泥和10克糖加入牛奶盆中,搅拌均匀。
吉利丁片提前用清水软化。
软化后的吉利丁片挤干水分,放入牛奶草莓混合物中,搅拌均匀后备用。
淡奶油倒入无油无水的盆中打发至有纹路。
草莓牛奶糊加入打发后的淡奶油中,翻拌均匀。
给刚才铺好的蛋糕胚淋上第一层慕斯。
加点草莓粒。
拿第二片铺上去,再淋上慕斯。放入冰箱冷藏4小时以上。
冷藏了一晚上,成型了。
摆上草莓。
撒上糖粉(瞬间就化了)
糖化了以后,自然形成了一层淋面,感觉还不错。
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