草莓慕斯(6寸)蛋糕
生活不易,甜能解忧,苦忆思甜
用料
慕斯糊: | |
草莓 | 500g |
蛋糕胚 | 2片 |
吉利丁粉 | 15g |
淡奶油 | 200g |
牛奶 | 60g+15g |
白砂糖 | 40g+25g |
镜面果胶: | |
吉利丁粉 | 5g |
温水 | 50g |
果泥 | 2勺 |
草莓慕斯(6寸)蛋糕的做法
草莓洗净放入冰箱冷藏备用
这个蛋糕胚,是我用六寸和4寸的戚风模具切出来的。
6寸戚风模具,将蛋糕胚放着模具中。
将草莓对半切开沿着模具周围贴一圈。
吉利丁粉15g+50g牛奶
放入小碗中,小火隔水融化
草莓酱:草莓250克+白砂糖25g+15g牛奶,放入料理机,打成草莓酱,把融化好的吉利丁液倒入慕斯部分的草莓酱里面,用刮刀快速拌匀,(即成草莓酱混合液)
淡奶油200g+40g白砂糖,将奶油打发到出现明显的纹路。侧过打蛋盆奶油还能缓慢流动的状态,提起打蛋头,滴露的奶油可以堆叠在表面而不是马上消失即可。然后加入晾凉的草莓酱混合液,草莓酱混合液分两次加入淡奶中,拌匀(即成了慕斯液)
倒入一半慕斯糊,轻轻的抖平,放上第二层蛋糕片,用手轻轻的压一压,剩下的一半慕斯糊全部倒入模具,有空隙的地方,轻轻抖一下就平了,放冰箱冷藏一晩上,或4小时以上(照片忘拍了,不好意思,大家将就着看文字吧)
这个是草莓镜面:吉利丁粉5g+温水50g,放入小碗隔水融化,趁热加入2勺草莓酱中拌匀,晾凉,倒入慕斯蛋糕上再冷藏1小时
这个是用QQ糖做镜面:QQ糖50g+50g开水,放入小碗隔水融化,晾凉后做镜面。活㡳模下放一个杯子,慢慢脱模。
小贴士
1.如果期间出现颗粒的现象,可以将整碗草莓酱混合液隔水加热一下,让凝固的吉利丁粉再次融化,如果吉利丁粉没跟草莓酱混合,会造成慕斯不成形,出水。
糖镜面明显比草莓酱镜面颜色亮丽得多。
3.6寸活底蛋糕模具一个
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