老式无水蜂蜜蛋糕记录版
做了几次戚风蛋糕,总觉得湿哒哒,再说也不抹奶油,吃长了也觉得够够的,还是回想老式蛋糕的干爽感,于是网上搜方子,看到@是-烦的方子,昨天做了一次,才做出7个,今天就剩下2个了,于是今天用双倍量并减糖,做了12个。
用料
鸡蛋 | 6个 |
蜂蜜 | 60克 |
香草精 | 3滴 |
白醋 | 5滴 |
白糖 | 120克 |
食盐 | 2克 |
自制低筋粉 | 200克 |
植物油 | 60克 |
生芝麻 | 不点 |
老式无水蜂蜜蛋糕记录版的做法
除了后三个以外的都放入厨师机高速打泡,最好保持温度为40度容易打发,但是我厨师机又没这个功能,就烧一锅水到60多度,打发一会就泡一分钟,这样反复循环。
打发到上面画个8字4秒以后消失。
用滤网筛入低筋粉,我的是用中筋普通面粉加热改造的。搅拌不要画圈以免出面筋和消泡(别人都这么说滴,我也没画圈过)。搅拌均匀后分三次加入植物油,并搅拌均匀。
模具先抹点油,然后倒入,我看九成满或者全满都行,不太爬高。
可以点缀点生芝麻。
我家烤箱易糊,就用上下管140/130度25分钟,然后拿出六连模蛋糕;纸杯受热慢装的多,就继续加烤5分钟。
陆续出炉后,来个大合影。放凉后晾一天散散水汽后装袋。
炉中图
小贴士
1、我是打发全蛋的时候全程厨师机高速打发,蛋液打发完不需要震出气泡,老式蛋糕就是大气孔的。
2、脱模后觉得底部颜色还有更深的潜力,或许140/135上下管温度更适合。
3、下次如果再做我就会加入20克奶粉,做成更香更浓郁的味道。
4、第二次做的时候发现打发根本不用加热,使劲高速打发便是,竟然打出了硬性发泡,但是第二次我把蜂蜜,一个鸡蛋,油、盐都放面粉里了,感觉这样做更不容易消泡,如果大家怕消泡,可以面粉里放入1-2克泡打粉。
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