脆皮蜂蜜蛋糕(无油无水版)
蛋糕1.8W
用料
鸡蛋 | 3个(约150克) |
蜂蜜 | 40克 |
细砂糖 | 25克 |
低筋面粉 | 100克 |
白醋 | 几滴 |
脆皮蜂蜜蛋糕(无油无水版)的做法
将鸡蛋、细砂糖、蜂蜜、几滴白醋放入无油无水的盆中,隔热水打发。
(全鸡蛋打发法保持在40温度下能大大节约打发时间,但切记温度高了就离开热水,否则会影响蛋沫的稳定性,温度下降就继续隔热水操作)打发至体积变大,提起来打蛋器,滴落的蛋液在液面上画"8"不会立刻消失为止。
分2次向步骤2的的混合物中过筛入低筋面粉,用橡皮刮刀从盆底向上翻拌均匀。
(切记不要打圈,以免消泡。轻快速翻拌,直看不到面粉颗粒为止)将面糊装入裱花袋。(蛋糊是浓稠状的)
挤入模具至8分满,放入预热好的烤箱180度烤18分钟左右。(蛋糕模具抹上少许油来做皮比较酥脆)
装盘。
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