冬日金陵街巷里的记忆 ~法式蜂蜜老蛋糕
难度:⭐️⭐️⭐️☆☆
(适合有一定烘焙基础,做过饼干或戚风蛋糕的)
时长:2h
难点:1.全蛋的打发
2.翻拌手法
求索金陵,深匿于记忆的二三往事,渐渐的随风飘散,无不留在了这座城市血脉的角角落落
前几周在南京求学时,路过利济巷附近一家草鸡蛋糕生意极好,果断排队,食后念念不忘,奈何学校宿舍功率有限,放假回家后开始尝试(开天辟地)
老蛋糕从原理上,是属于最最基本的海绵裸蛋糕,而平时我们吃的生日蛋糕的蛋糕胚是戚风蛋糕,两种区别无外乎全蛋打发分蛋打发,戚风蛋糕以其细腻的口感后来居上,但海绵蛋糕以其厚实的口感也是赢得了不少人尤其是老一辈的青睐,虽然现在也有了烫面版分蛋版本的海绵蛋糕,本方还是使用全蛋打发,尽力重塑90年代那筒子楼里的烟火气息
全蛋海绵蛋糕相对于戚风蛋糕来讲还是有难度的,全蛋打发新手做很容易消泡,但如果掌握了正确的手法与过程,那难题就变得简单了(麻麻再也不用担心我黑暗料理了)
拓展版“金丝枣豆糕”
用料
A鸡蛋 | 5个 |
A白砂糖 | 60克 |
A蜂蜜 | 20克 |
A柠檬汁 | 数滴 |
A食盐 | 3克 |
B低筋面粉 | 140克 |
B玉米油 | 30克 |
B泡打粉 | 1克 |
白芝麻 | 少许 |
冬日金陵街巷里的记忆~法式蜂蜜老蛋糕的做法
标记A的食材倒入盆中,打蛋器或者厨师机先低速混合后高速打发
颜色逐渐变浅,体积渐渐变大
打到它浓稠提起打蛋器,滴落的蛋液可以在上面留下痕迹且几分钟内不消失,如图便是错误阶段,虽然看起来体积膨大,但滴落蛋液不能形成痕迹,所以go on
这样就差不多啦
加入前面标B的食材,里面的粉类记得混合过筛再加入哦
混合时一定要注意手法,翻拌(敲黑板)用刮刀在中间划开一道,然后向左(或者向右)(个人喜好)把底部的面糊翻上来压倒上面的面糊上,再把盆旋转90度(顺逆时针都可)继续操作,直到完全混合
撒上白芝麻增香,烤箱提前预热上火180下火185 15分钟转上火200下火180 5分钟就好
出炉啦,搭配自制酸奶享受很棒的下午茶时光,有什么不懂的评论就好,我会一一回答滴,做好了记得来交作业哦,爱你么么哒
小贴士
每个人烤箱温度都因人而异,所以烤制的时候时刻关注变化,烤过头就成蛋糕干了
方子大概是ACA六连马芬模3盘,可根据自己的烤箱大小按比例增减配料
由于全蛋打发耗时耗力,在此建议使用厨师机进行打发,全蛋打发没有蛋白打发那样会打过头,所以放心gogogo,全蛋打发的越好,后面翻拌越轻松(如果没有厨师机建议坐落在六十度热水盆中,这样可以减少打发时间)
香草精和食盐会去除蛋糕中蛋腥味
烤制15分钟后调高上火调低下火,为了让蛋糕有酥脆的外皮,如果不喜欢的朋友可以不改变,继续原温度烤5分钟就好
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