芒果百香果戚风蛋糕
适合17cm中空加高模,我脑子抽抽了,用的普通模。
如果只想做芒果戚风,可以不放牛奶,也不放百香果,直接用85克芒果泥代替牛奶,和油乳化。
芒果丁会在烘烤过程蒸发水分,造成较大空洞,追求美观的话可以不放,或者放芒果干,切成丁。
我用浅井商店的17cm加高又做了一次纯芒果的,5-6分满,最后爆头,膨发力还是很好的。
用料
鸡蛋(50克左右) | 5个 |
百香果 | 1个 |
低筋面粉 | 65克 |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 30克 |
芒果泥 | 50克 |
细砂糖 | 35克 |
芒果丁 | 55克 |
芒果百香果戚风蛋糕的做法
芒果去皮去核。
留55克芒果切成小丁,不要切太大,容易沉降。
剩下的用料理棒/搅拌机打成芒果泥。
取50克芒果泥和一个百香果一起打匀。
牛奶+油混合,用蛋抽打至乳化。
蛋黄蛋清分离,蛋清置于无油无水打蛋盆,冷藏备用。加入芒果百香果泥。
蛋抽拌匀。
筛入低筋面粉,蛋抽z字拌匀。
加入蛋黄。
用蛋抽z字拌匀。
烤箱上140,下145预热,根据自己烤箱的脾气来,我家是这个温度。
蛋清加几滴柠檬汁,全部的白砂糖,你愿意分次也可以。打至大弯勾状态。取1/3打发蛋清到蛋黄糊中,蛋抽J字拌匀。
倒回到打发蛋清中,用刮刀快速翻拌均匀,注意不要消泡。
加入芒果丁,拌匀。
入模,轻震几次模具去除大气泡。入炉,中下层烤45分钟左右,出炉后离桌面15cm摔下蛋糕模,然后立即倒扣,彻底冷却后脱模。
看到那个帽子了么,没用加高模的后果,没地方爬了,😭
整体很软很湿润。
这个是没有加牛奶、百香果和芒果丁的版本
小贴士
这里牛奶只用了30克,因为芒果的含水量在80%左右,所以不需要太多牛奶了。不喜牛奶也可以换成水。
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