适合小女孩的恐龙蛋糕百香果芒果戚风（多图祥解）

小女儿三岁了，麻麻问她想要一个怎么样的蛋糕，她回答要一个恐龙的～那就开始吧，让麻麻发挥想象力，做一个适合我们女孩子的粉粉的生日蛋糕吧～这款蛋糕选用了百香果戚风，这款戚风承重力不错，同时口感也很好，依旧松软绵密，夹层奶油选用了百香果奶油，口感清爽，酸酸甜甜的奶油搭配酸酸甜甜软糯的芒果，简直不要太好吃😋抹面选用了意式奶油霜，更丰富了蛋糕的口感，也规避了用淡奶油抹面不稳定的弊端。加上翻糖装饰的点缀，更是颜值口味两不误～那现在就跟我一起开始吧～

用料  

适合小女孩的恐龙蛋糕百香果芒果戚风（多图祥解）的做法  

1. 准备好百香果戚风的材料，蛋清分离好后放入冰箱冷藏。先将20克细砂糖加入蛋黄，用蛋抽搅打至细砂糖融化，蛋黄较未打发前略粘稠。加入百香果汁和水的混合物(比例没有特定，爱吃味道重点的百香果汁多加或者70克都是百香果汁，反之喜欢味道淡雅点的百香果汁比例就小一点)，混合均匀，再加入植物油(没有特殊味道的植物油均可)，混合均匀，充分乳化。

2. 筛入低筋面粉，用蛋抽一字搅拌，直至没有干粉，蛋黄糊细腻无颗粒即可。这时候预热烤箱，上下管155度。(我喜欢用低温长时间烤戚风，这样蛋糕更容易熟透)

3. 取出冷藏的蛋清，打蛋器高速打至粗泡加三分之一细砂糖，继续高速搅打至气泡细腻加第二次糖，依旧高速搅打，当出现轻微纹路时加入剩余的三分之一细砂糖和10克玉米淀粉，先低速搅打到玉米淀粉完全看不到后改用高速搅打，搅打至湿性发泡后改用低速搅打，这样可以更好的整理气泡，让气泡更细腻，打出来的蛋白稳定性更好，打至硬性发泡后停止，见图中坚挺的小三角。

4. 取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，这一步可以用蛋抽混合，这部分的蛋白霜会有一定的消泡，没关系的，这是为了更好的和蛋黄糊混合，当这部分混合物和蛋白霜质地最接近时最好混合。

5. 将混合物倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀J字翻拌。

6. 翻拌均匀后将蛋糕糊距离模具10-15厘米的地方倒入蛋糕模具(我用了两个六寸蛋糕模)，八分满。

7. 将蛋糕放入事先预热好的烤箱，上下管155度烤制60分钟。烤好后立即取出，倒扣在蛋糕架上晾凉。

8. 晾凉后的蛋糕脱模，用分片器平均分为6份(那个蛋糕3份)。

9. 芒果切小粒，过滤出60克百香果汁。

10. 500克淡奶油中加入55克细砂糖(一般平时我是8%的细砂糖的比例，但是百香果汁很酸，所以多加了细砂糖)，将淡奶油打至7分发后加入百香果汁继续低速搅打，出现纹路后停止搅打。

11. 虽然这款戚风的承重力不错，但由于加高的缘故，中间插了吸管保证稳定性。将打发好的奶油装入裱花袋，如图挤在蛋糕片上。

12. 加入芒果粒，百香果奶油和芒果简直配一脸～清爽不甜腻～

13. 蛋糕抹好后开始制作意式奶油霜。将80克细砂糖和48克饮用水倒入熬糖的小锅中，插入温度计，开始熬糖浆。同时将56克细砂糖一次性加入180克蛋清中，高速搅打到硬性发泡，一定要打的硬。糖浆温度到达120度后离火，打蛋器开到高速，将糖浆一边缓慢匀速地倒入蛋白霜中，一边打蛋器持续的高速搅打蛋白，直至蛋白霜硬挺，打蛋盆温度接近手温停止搅打。由于两个手操作，所以一个人没办法拍下操作图……

14. 将室温软化后的黄油(建议食用伊利黄油，颜色浅，打发后制作出的意式奶油霜比较白，调色比较容易)，用打蛋器高速搅打至黄油颜色发白体积膨胀。分三次将蛋白霜加入黄油中，每次高速搅打均匀。

15. 刚加入蛋白霜搅打会出现这样类似豆腐渣的情况，没关系的，继续高速搅打，很快就会顺滑的。

16. 每次都要搅打成这样再继续加入下一次的蛋白霜。为了让奶油霜更细腻，我用厨师机继续低速搅打了5分钟，没有厨师机的小伙伴可以用打蛋器低速搅打。

17. 用厨师机低速搅打的同时，加入柠檬汁和正红色的食用色素，一两滴就行了，出来是淡淡的粉色。这张图光线的关系显得比较白，实际比这个粉。

18. 将奶油霜装入裱花袋。

19. 将蛋糕团团包围～😄

20. 抹均匀，现在温度低，奶油霜比较难操作，硬的快😭抹的不完美，不过没关系，过会儿装饰的时候可以修饰掉～

21. 干佩斯加入少许色素，我这次调了4个颜色，分别是黄色，淡粉，淡紫和淡绿。用模具和工具做出糖牌和装饰品～

22. 将翻糖装饰点缀在合适的位置就完成啦～再用淡奶油挤出云朵☁️的样子～上面插上恐龙的软陶玩偶就大功告成啦🎉

23. 粑粑笑称加高的蛋糕像筒子楼……不过小女儿超爱这个蛋糕，在疫情期间，麻麻在家里为小可爱准备一顿大餐，照样过一个完美的生日～爱你们～

24. 生日餐～