简单美味的豆豉豆瓣拌兔丁
用料
兔后退两个 | 个 |
克 | |
大葱,小葱,姜,蒜,花椒粉,花椒粒,豆豉,郫县豆瓣酱,生抽,味精,花生米,八角,山奈,冰糖,白糖 |
兔腿泡净血水,在兔腿上花几刀,冷水放入兔腿,姜片,花椒粒,再加两根小葱(不用切,挽成节)煮开后,大火煮8分钟,然后关火焖15分钟,此步骤不要接开锅盖。
这是煮好后的样子。
将煮好的兔腿去骨,切成兔丁。
姜蒜切成粒,郫县豆瓣和豆豉都剁碎一点
冷油下锅,炒花生米。花生米全部爆开后,注意观察颜色,一定要用小火炒。花生米起锅后,放入八角,山奈炒出香味,捞出不要,下冰糖炒化起泡,放入姜粒,一半的蒜粒,再放郫县豆瓣酱,豆豉,炒出香味,加入剩下的蒜粒,翻匀关火。整个步骤都不能用大火,要注意观察,避免炒糊。
在炒好的调料中放入大葱段,少量白糖,少量生抽,少量花椒粉,味精,花生米,倒入切好的兔丁中,拌匀即可。美味又下饭。
小贴士
炒料一定要小火,注意观察,不要炒糊,炒糊了会有苦味。
花生米可以去皮用刀拍碎,这一步我没有做。
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