柠檬协奏曲杯子蛋糕
把一颗柠檬物尽其用的杯子蛋糕,酸酸甜甜的味道特别适合夏日~
【【以下材料分量可制作标准连模蛋糕8个】】
用料
柠檬凝乳 | |
蛋黄 | 35g |
细砂糖 | 60g |
柠檬汁 | 45g |
无盐黄油 | 25g |
柠檬乳酪 | |
奶油奶酪 | 100g |
柠檬凝乳 | 60g |
细砂糖 | 25g |
蛋糕体 | |
无盐黄油 | 60g |
酸奶油 | 45g |
鸡蛋(带壳约重65g) | 1个 |
柠檬凝乳 | 20g |
牛奶 | 30g |
低筋面粉 | 110g |
泡打粉 | 4g |
糖渍柠檬皮 | 30g |
细砂糖 | 70~90g |
topping | |
淡奶油 | 200g |
柠檬凝乳 | 适量 |
柠檬皮屑 | 适量 |
柠檬协奏曲杯子蛋糕的做法
制作柠檬凝乳:
1、35g蛋黄和60g细砂糖、45g柠檬汁混合放入耐热容器中,用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解,放入切成小块儿的25g无盐黄油;
2、把耐热容器隔水加热,边加热边不断搅拌,直至整体呈现微微凝固的状态,停止加热并把容器取出,放置到不烫手备用制作柠檬乳酪:
100g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中,用微波炉叮10秒左右,取出加入25g细砂糖,用刮刀按压搅拌至顺滑,加入60g温热的柠檬凝乳,搅拌均匀后座入50度左右的热水中保温备用30g糖渍柠檬皮切成小块,放入小碗中,加入能没过表面的白朗姆酒或冷水,在表面覆盖保鲜膜,浸泡2小时以上,取出吸干表面水分备用
制作蛋糕体:
1、酸奶油、牛奶和鸡蛋提前从冰箱中取出,恢复到室温备用
2、60g无盐黄油切成小块儿,放在搅拌碗中,室温回软到手指按压能出坑的程度,依据个人口味加入70~90g细砂糖,用蛋抽搅拌到整体颜色泛白,体积膨大后加入一个鸡蛋,继续搅拌至蛋液和黄油完全融合,整体轻盈的程度;
3、依次加入45g酸奶油、20g柠檬凝乳和30g牛奶,完全搅拌均匀
4、110g低筋面粉和4g泡打粉混合筛入,用刮刀切拌到大致无干粉的状态;
5、加入浸泡好的糖渍柠檬皮,用刮刀大致翻拌均匀;
6、加入温热的柠檬乳酪,大致翻拌几下,不要拌匀;
7、制作好的蛋糕糊舀入放好油纸托的模具中,送入预热好180度的烤箱中层烘烤22~25分钟,烘烤结束后取出,放置到不烫手的程度时放入密封盒中继续冷却制作topping:
把剩余的柠檬凝乳和200g淡奶油混合,用电动打蛋器高速打发至九分,装入放好花嘴的裱花袋中,在完全冷却的蛋糕顶部挤出自己喜欢的形状,并装饰上柠檬皮屑
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