柠檬戚风蛋糕,杯子蛋糕
17厘米中空模。
或者可以14个杯子。
那些原创菜谱的人,真的是天使。
会有福报的,那些大神。
方子搬运,
图片是自己拍的。
我只是拍几张图片而已都觉得累。
用料
鸡蛋 | 4个 |
柠檬汁 | 40克 |
水 | 25克 |
低筋面粉 | 80克 |
白砂糖 | 70克 |
柠檬皮屑 | 半个 |
油 | 35克 |
柠檬戚风蛋糕,杯子蛋糕的做法
分出蛋清蛋黄,蛋清放冷冻室冷冻,直到有一圈冰渣
把油跟柠檬汁用蛋抽搅拌充分融合,筛入低筋粉,搅到无干粉状态,倒入蛋黄,Z字型搅拌至细腻。再把柠檬皮屑倒入拌均。
有一圈冰碴的蛋清从冰箱拿出来后,加入几滴柠檬汁或白醋,分三次加入白糖,打发至提起有弯钩。
蛋白打好后,挖3分之一放入蛋黄糊中混合均匀,再把混合好的部分面糊倒入剩下的3分之二的蛋白糊,用刮刀切拌均匀,无蛋白颗粒。
倒入17厘米中空模,或者可做14个杯子蛋糕。面糊装好,震动一下模具,震出气泡。
烤箱预热好。上下火140度25分钟,转上下火145度10分钟。温度时间只供参考,烤箱因人而异。
出烤箱后,震下模具,让里面的热气可以出来,中空模倒扣晾凉。杯子蛋糕的不想倒就不倒吧。
小贴士
冻一下蛋白,
你会得到超级细腻稳定的蛋白。
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