美味好吃又原料简单的桑葚慕斯
没有过程图,是因为便宜(不是)买了五块钱的桑葚₍ᐢ •⌄• ᐢ₎,结果太多了怕坏,又没想好怎么吃,就想着做个慕斯,然后看了好多配方,没有特别满意的,于是乎开始自己瞎放,做完了之后竟然感觉还不错,然后就想着记录一下,如果觉得成品看起来不错,也可以试试,友情提示,不建议穿浅色衣服操作
用料
桑葚 | 250克 |
浓稠酸奶 | 30克 |
奶油 | 220克 |
吉利丁片 | 15克 |
细砂糖 | 45+30克 |
水 | 60-70克 |
奥利奥饼干碎 | 80克 |
无盐黄油 | 35克 |
(没有慕斯圈,用的六寸戚风模具)剪一张合适大小的油纸,铺在六寸模具底部
把奥利奥碎碾成粉末状(可以借助机器),加入融化的黄油,拌匀后铺在模具中,压实(我压的很实😂好像有点太实了)后放入冰箱冷藏定型,图片是定型后的一小块饼干底,后补的照片
提前把吉利丁放到冷水里浸泡(注意别泡过了),桑葚去掉绿色果柄,用料理机打成桑葚汁,加入酸奶,用机器搅拌均匀,倒出(这里可以过滤一下)
机器先不要洗₍ᐢ •⌄• ᐢ₎或者预留15-20g桑葚汁把果汁和50g砂糖放到锅里搅拌均匀,小火加热到看不到白糖,晾凉到有点烫手的温度,(大概六七十度),加入泡软的吉利丁12g左右搅拌均匀
淡奶油打发至六分,有纹路也有流动性的状态,和加入吉利丁的果汁拌匀,得到慕斯糊,倒入模具,盖上保鲜膜冷藏,淡奶油打发到大概图上那个样子,图来自百度
慕斯糊快凝固的时候,制作镜面,在之前的搅拌机里加入60–70g水,把粘在机器壁上的桑葚果肉果汁利用起来,当然也可以预留15-20g果汁(之所以这么操作只是在为懒找借口),得到稀释的果汁,过筛一遍,滤去渣渣部分
把稀释果汁和30g糖加入锅里,加热至糖融化,晾凉至稍微有点烫手,加入剩余吉利丁,搅拌均匀
等慕斯糊彻底凝固,把镜面浇在上面,冷藏至镜面凝固
然后就可以吃啦哈哈哈哈哈,永吹风机吹一吹,然后脱模,好吃嘿嘿嘿(୨୧•͈ᴗ•͈)◞︎ᶫᵒᵛᵉ ♡
小贴士
糖量可以酌情加减,这个量在我看来正好,吃起来不会过于甜腻,也不会寡淡无味
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