桑葚芝士派--简单又好吃!
一个好的派皮只需要黄油和一点增加湿度让面团成团的清水,不用加蛋和糖,清爽又快手。
必须加一点水,不然会变成油酥,擀不开。
派皮配方的油粉比例来自蓝带糕点基础,我省去了蛋黄,揉的时候清水分两次少量添加,能成团即可。
这个派皮配方可以做两个6寸不止呢!
初夏,桑葚的季节。最爱它紫红浓郁的颜色,除了做成果酱,也非常适合烤熟了吃,不会产生过多的汁水。
调馅儿的时候完全凭手感,馅料里的芝士放得不多,不想让它夺走桑葚的味道……
用料
普通面粉即可,用全麦粉更香更健康哦 | 150g |
黄油 | 75g |
清水 | 一两个瓷勺 |
盐和糖(可不加) | 一小撮 |
奶油芝士 | 大概50g,看个人喜好 |
淡奶油或者酸奶 | 如果奶油芝士放得偏少,可以添加适量增加液体 |
鸡蛋 | 一个或者两个 |
我用的黄糖 | 30g左右就够了,桑葚是甜的 |
杏仁粉 | 一勺 |
玉米淀粉 | 一勺 |
桑葚 | 适量 |
蓝莓果酱和草莓果酱(可选) | 一两勺 |
桑葚芝士派--简单又好吃!的做法
黄油无需室温软化,直接切成小块放在盆里,倒入面粉,用手指将面粉和黄油块儿抓匀揉搓,尽量用手指将黄油捏扁,和面粉混合,最后黄油块儿消失,面粉成粗粒状后添加一勺水,揉成团。如果还是太干,酌情添加清水至成团后将面团放冰箱松弛至少一个小时,其间可以做别的事情啦!
将面团取出适当回温。案板上撒适当面粉,将面团压扁,在案板上擀开,面团会慢慢变软变韧。擀成比派盘大一大圈的面积后盖在派盘上…………略(犯懒)
派皮先160度烤个10~15分钟
重点,调馅儿!
奶油芝士和淡奶油或者酸奶(其实牛奶啊豆浆啊都行!呵呵)放一个盆里,隔热水加热搅拌至融化后离火,打一个鸡蛋进去,喜欢的话两个也行。加入一勺杏仁粉(增加风味)和一勺玉米淀粉(促进凝固)搅拌至浓稠的糊状,至少不会太稀。舀一点蓝莓果酱或者草莓果酱抹在盘皮地步(可以省略),然后铺上新鲜桑葚(多少凭自己喜好),最后倒入芝士液,铺满派皮的缝隙,最好能够没过桑葚。
放进预热好的烤箱就大功告成咯!180度左右上下火25分钟即可!
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