古典巧克力蛋糕
吃了忘不了
方子适合18cm模具
本次做了一个六寸心形加一个4寸圆形
谢谢奶油樱桃的方子
用料
奶油 | 70克 |
黄油 | 80克 |
黑巧克力(60%法芙娜) | 90克 |
蛋黄 | 96克 |
细砂糖(蛋黄) | 64克 |
可可粉 | 48克 |
低筋面粉 | 42克 |
蛋白 | 146克 |
细砂糖(蛋白) | 72克 |
古典巧克力蛋糕的做法
准备工作:模具上抹黄油,剪好油纸。可可粉和低筋粉混合过筛两次。分好鸡蛋。烤箱预热150度。
奶油和黄油,小火加热成液体。
煮开后放入巧克力豆,搅拌至融化
蛋黄里加入60克糖搅拌均为后,放在热水锅里面加热至37度后拿出来
分两三次加入巧克力糊,每次拌匀后再加入余下的巧克力糊
搅拌至面糊呈光滑状态
蛋白冷冻至打蛋盆边缘有冰渣,一次性加入糖,打至大弯钩。 一次性加入白糖,这样可以让后续的搅拌更加稳定,不容易消泡
先加入一半量的面粉可可粉到蛋黄糊内拌匀,加入一半量的蛋白糊,快速拌匀。。再把余下的面粉可可粉加入拌匀,把余下的蛋白糊加入拌匀。过程沒来得及拍
把面糊倒入模具,在桌子震50–100下,震去气泡。放入预热好的烤箱,150度中下层烤约40分钟。插入竹签,拉出来没有粘竹签就是熟了。
出炉后用力震两三下,连模放至手温再脱模,脱模后密封保存。
来个小可爱
装饰下,祝某猪生日快乐
来享用吧。下次得再震大力点,还有点气泡啦
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