小孩逃不过的奥利奥蛋糕卷
无旁白就是一个卷
用料
牛奶 | 48克 |
玉米油 | 48克 |
低筋面粉 | 48克 |
蛋黄 | 85克 |
蛋清 | 175克 |
细砂糖 | 48克 |
柠檬汁 | 几滴 |
奥利奥饼干碎 | 10克 |
夹馅奶油 | |
淡奶油 | 250克 |
糖粉 | 22克 |
海盐 | 1.5克 |
奥利奥饼干碎 | 25克 |
小孩逃不过的奥利奥蛋糕卷的做法
不管做的什么东西烤箱一定要提前预热~
柏翠K85pro上下管模式190度进行预热。
备好材料~蛋清蛋黄分离~蛋清入冷冻室冷冻牛奶、玉米油搅拌至完全乳化
筛入低筋面粉搅拌至无干粉无颗粒
加入蛋黄混合均匀
蛋清冻至边缘结冰渣,加入柠檬汁进行打发
(我用的祁和打蛋器四档)打出大泡沫加入第一次砂糖继续打发
泡沫变的细腻加入第二次砂糖继续打发
有明显纹路时加入第三次砂糖继续打发,砂糖融化后降至一档慢慢打发,打至8、9分发
拉出的蛋清是细腻有弹性的小弯勾就可以
蛋清的打发程度跟大部分蛋糕卷的都一样,也可以用你觉得好的方法进行打发及判断下面是这样的
先将3分之1与蛋黄糊进行混合,再将混合好的面糊倒入余下的蛋清中混合均匀
混合完成后加入奥利奥饼干碎混合
倒入烤盘(三能28*28的方盘)
将面糊均匀的铺在烤盘中
入预热好的烤箱进行烘烤
温度调至160度上下火烘烤25分钟左右
烘烤时间可根据自己的烤箱温度进行调整、
出炉立刻震模、将油布连同蛋糕一起取出至凉网上,并将四周的油布撕开凉凉
淡奶油加入海盐、糖粉进行打发
打至8.9分发时加入奥利奥饼干碎混合
将蛋糕卷脱模,放上打好的奶油
正卷反卷都可以,毛巾面是有的,只是有的奥利奥饼干碎会偏大,反卷不太好看工具呢就是擀面杖和钢尺,两者辅助进行
提、压、滚、卷、收
卷好后左手拉住下面的油纸、右手用钢尺压住两张油纸往回推一推卷好入冷藏定型30分钟再切
快一年没切卷了,这刀工真是应该换刀了
一看就知道不是我的问题是刀的问题……哈哈哈
这口味绝对是小孩子的最爱
烘烤时候放中上层
要是不喜欢卷上的饼干碎,可以不放
不放呢就如图是个原味的蛋糕卷
-
Ankarsrum奥斯汀 古早蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
超成功的古早蛋糕,一次就成功,太太太太松软了有种吃棉花糖的感觉用料蛋清4个蛋黄4个全蛋1个低筋面粉60克玉米油45克细砂糖50克牛奶50克Ankarsrum奥斯汀古早蛋糕的做法准备食材蛋清蛋黄分离,准备干净无油无水的搅拌盆,依次加入蛋黄、全蛋、牛奶、玉米油、糖。搅匀后...
-
超细腻超软瑞士卷的做法和图解,超细腻超软瑞士卷怎么做更好吃
配方是28*28的量,我自己是25*35的量,150度30分钟+160度3分钟。毛巾面:(原)盐1,糖5,粉56克,淀粉9克(巧)温水70,可可粉20,油40克,粉50,糖55用料鸡蛋4个低粉60克油50克奶/水50克糖50克淡奶油250克糖15克柠檬汁/醋适量超细腻超软瑞士卷的做法先将油和奶搅打均匀,将其乳化。再筛入...
-
巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的烹饪做法,大厨教你详细做法
巴斯克蛋糕,看完贴士再做不后悔用料奶油奶酪400g低筋面粉10g生蛋黄2个生鸡蛋4个淡奶油200g白砂糖50g到120g,按照情况加,我加了60g巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的做法把奶油奶酪软化(软化为隔开水搅拌)软化后的奶酪加白砂糖,打发均匀,然后分两次加入2个蛋黄...
-
水光肌古早蛋糕的做法和图解,水光肌古早蛋糕怎么做更好吃
用料低粉60克80度玉米油45克鸡蛋4+1个牛奶50克细砂糖40克柠檬汁几滴水光肌古早蛋糕的做法低粉过筛倒入盆中,倒入80度玉米油(微波炉加热两分钟左右),搅匀低粉油中加入4个蛋黄+一个全蛋液,加入牛奶,z字搅匀备用蛋清中加入糖和柠檬汁,打发至硬性发泡蛋清糊蛋黄糊混合均匀,2...